Calamari è spesso sinonimo di manifestazione popolare come anelli di calamari impanati e fritti, ma in realtà ci sono molte altre opzioni di servizio, come grigliare. Generalmente, i calamari vengono acquistati già puliti e preparati con carne, il che significa che c’è poco lavoro da fare con grigliare i calamari. Mantenere i sapori semplici evidenzia il sapore dei frutti di mare e grigliarli a fuoco vivo per un breve periodo di tempo assicura che la consistenza sarà rimpolpata e tenera, non dura e gommosa.
Quando i calamari vengono acquistati al supermercato o al mercato del pesce, la maggior parte dei lavori preparatori è già stata eseguita. I calamari saranno stati puliti e i tentacoli separati dal corpo; alcune persone sono schizzinose riguardo ai tentacoli, ma possono essere grigliate e mangiate proprio come i corpi meno intimidatori. Di solito i tentacoli possono essere grigliati così come sono, ma i corpi dovrebbero essere tagliati in uno dei pochi modi possibili prima di grigliare i calamari.
Grigliare i corpi dei calamari interi può essere problematico se le parti interne non vengono asciugate abbastanza prima della cottura, quindi di solito è consigliabile sezionarle in qualche modo. Più semplicemente, un singolo taglio può essere eseguito completamente dall’alto verso il basso di un lato del corpo in modo che possa essere steso sulla griglia. Un’altra opzione per lasciare i calamari il più intatti possibile è tagliare i corpi come se stessi tagliandoli in anelli, ma fermandosi appena prima del bordo in modo che gli anelli siano ancora tutti collegati; questo eviterà che le strisce cadano attraverso la griglia creando allo stesso tempo uno sfiato per far fuoriuscire il liquido dal centro del corpo. Grigliare i calamari tagliati nei suoi anelli familiari può essere complicato perché gli anelli potrebbero scivolare attraverso la griglia e nel fuoco, ma è certamente possibile con una mano attenta e l’accettazione della possibilità di alcuni pezzi persi. Altrimenti, funzionerà una padella per verdure con griglia perforata, ma probabilmente non presterà molto colore o lascerà i segni della griglia carbonizzati spesso desiderati.
Prima di grigliare i calamari, può essere soggetto a qualsiasi numero di possibili marinate e aromi. Una scelta semplice e popolare è una miscela di succo di limone, olio d’oliva, erbe, sale e pepe; i calamari possono essere marinati per alcune ore prima di grigliarli. Anche se i calamari sono marinati con olio, è importante spazzolare la superficie della griglia con olio prima di grigliare i calamari per assicurarsi che non si attacchi. Poiché i calamari cuociono solo per uno o due minuti per lato, la griglia dovrebbe essere molto calda per assicurarsi che sviluppino una leggera doratura o carbonizzazione dove la carne incontra la superficie; Grigliare i calamari su una superficie troppo fredda richiederà più tempo per sviluppare i segni della griglia e i calamari risultanti saranno troppo cotti e duri. Il calamari viene preparato quando è grassoccio, leggermente sodo e appena opaco.