I migliori consigli per grigliare il petto di tacchino sono iniziare a cuocere a fuoco vivace e poi abbassarlo, condire bene la carne, salare o marinare il seno prima della cottura e controllare la temperatura interna della carne. Si consiglia inoltre agli chef di non forare la carne durante la cottura, poiché ciò consente ai succhi di fuoriuscire. La maggior parte dei petti di tacchino può essere grigliata in circa 20-30 minuti, a seconda delle dimensioni, ma verificare la temperatura interna è il modo migliore per essere sicuri. Le preoccupazioni principali quando si griglia il petto di tacchino sono di non lasciare asciugare la carne e aggiungere sapore.
La maggior parte delle carni può essere cotta bene iniziando con un calore elevato e poi scendendo a un calore inferiore per riscaldarlo. Anche il processo di cottura del petto di tacchino è migliorato con questo metodo di cottura. Una volta che la griglia si è riscaldata, aggiungere il seno per un minuto su ciascun lato per scottare la carne e bloccare i succhi. Dopo questa bruciatura iniziale, gli chef dovrebbero abbassare la griglia a fuoco medio e lasciare il seno acceso fino a quando non saranno cotti.
Un altro consiglio importante quando si griglia il petto di tacchino è applicare il condimento prima di mettere la carne sulla griglia. La carne non stagionata può spesso avere un sapore insipido, e pollo e tacchino sono particolarmente inclini a questo. L’uso di condimenti di base come sale e pepe può aumentare il sapore del seno. Gli chef dovrebbero garantire che il condimento sia distribuito uniformemente su tutto il seno. L’aggiunta di erbe come rosmarino, timo e origano può anche aumentare il sapore del petto di tacchino.
Salare o marinare la carne prima della cottura può infondere più carne nella carne rispetto al solo condimento. Immergere il seno in una marinata durante la notte consente a tutti i gusti che uno chef ama infondere nella carne. Almeno un ingrediente acido dovrebbe essere incluso in una marinata per aiutare ad allentare le fibre muscolari e rendere la carne più tenera. Altri sapori come aglio e salsa di soia possono anche essere aggiunti alle marinate. La salamoia funziona come una marinata, ma è solo una miscela di acqua, sale e zucchero, che aiuta la consistenza della carne ma non aggiunge molto sapore.
Il controllo della temperatura interna della carne è un consiglio importante per grigliare il petto di tacchino. La Turchia, come il pollo, può apparire cotta dopo pochissimo tempo sulla griglia ma sarà comunque cruda all’interno. Gli chef dovrebbero usare un termometro per carne per controllare la doneness della carne. I seni devono essere tolti dalla griglia quando la loro temperatura interna raggiunge i 160 gradi Fahrenheit (71 gradi Celsius). Permettere alla carne di andare troppo oltre quella temperatura potrebbe provocare il seno secco. Nessuno chef dovrebbe servire un petto di tacchino che non abbia raggiunto i 160 gradi Fahrenheit (71 gradi Celsius), perché potrebbe mettere a rischio la salute dei suoi ospiti.