Un petto di tacchino disossato è un taglio di tacchino a cui è stato rimosso l’osso meccanicamente o da un macellaio. I vantaggi di questo tipo di carne comprendono la praticità, i benefici nutrizionali della carne di seno naturalmente a basso contenuto di grassi e una riduzione dei tempi di cottura. A volte la carne può contenere piccole quantità di tagli da parti del corpo adiacenti, come la carne di ala. Il petto di tacchino disossato può essere usato in molte ricette che usano il petto di tacchino con l’osso e può essere venduto fresco o congelato.
Questo taglio di tacchino è un’ottima fonte di proteine ??con una quantità molto piccola di grassi e 3 once senza pelle contengono circa 100 calorie. Il petto di tacchino è un’ottima fonte di vitamina B12 e niacina. È considerata una buona fonte di potassio, selenio e fosforo e altri nutrienti.
Sono disponibili numerosi tagli di petto di tacchino disossato per soddisfare le diverse esigenze di ricette. I seni di tacchino di solito includono la metà di un seno intero e quindi possono essere piuttosto grandi. Le cotolette sono tagli più piccoli di tacchino di spessore relativamente uniforme. I filetti di petto di tacchino disossati sono i tagli più piccoli che scorrono sotto la carne del seno che sono più teneri perché il muscolo è più debole e usato di meno.
I tagli più piccoli cuociono più rapidamente e possono essere utilizzati nelle ricette come un petto di tacchino disossato di dimensioni standard, solo con un tempo di cottura più breve. Alcuni petti di tacchino sono venduti pre-aromatizzati in plastica termoretraibile per comodità. I seni più grandi possono essere arrostiti in alternativa a un tacchino a grandezza naturale in vacanza per un gruppo più piccolo.
I modi più popolari per cucinare il petto di tacchino sono la tostatura o la cottura lenta. Durante la tostatura, un petto di tacchino può essere farcito tagliando un coltello nel petto per creare una tasca per contenere il ripieno. Il petto di tacchino dovrebbe essere imbastito durante la tostatura per evitare che si secchi. Una pentola a cottura lenta è una buona opzione per cucinare un petto di tacchino perché l’umidità non può evaporare.
La maggior parte del petto di tacchino disossato lavorato tradizionalmente viene iniettato con una soluzione di brodo e condimenti, sia per dare sapore alla carne che per evitare che si secchi durante la cottura. Questo perché il petto di tacchino è un taglio più secco di tacchino rispetto a più tagli grassi che includono carne più scura. Alcuni includono anche riempitivi, conservanti e aromi naturali. Il petto di tacchino disossato biologico non contiene questi ingredienti extra ma potrebbe essere necessario prepararlo usando marinate o altri preparati liquidi per preservare l’umidità.