Il tonno è una scelta eccellente quando si tratta di grigliare il pesce. Il suo sapore delicato e la consistenza compatta, simile a una bistecca, sono apprezzati da persone che non sono necessariamente appassionati di frutti di mare e la sua compatibilità con molte marinate, condimenti e contorni diversi offre molta preparazione e serve alternative. Vale la pena fare lo sforzo di cercare il tonno più fresco possibile facendo acquisti nei negozi di pesce specializzati, quando possibile. Le bistecche di tonno Ahi, pinne gialle e albacore sono tre varietà che fanno buone scelte per grigliare il tonno. Un pasto delizioso è assicurato seguendo alcuni semplici consigli per grigliare.
Ci sono un certo numero di erbe, spezie e marinate che possono esaltare il sapore quando si griglia il tonno. La maggior parte degli chef include il succo di limone e l’olio d’oliva come i due ingredienti più basilari delle marinate. Altri ingredienti comunemente usati includono pepe nero, dragoncello e scaglie di peperoncino, aglio e salsa di soia. L’aggiunta di un po ‘di olio di sesamo e zenzero può conferire un certo carattere asiatico, mentre la spruzzatura di origano nella marinata può dare al tonno un pizzico di Italia.
Dopo che il tonno è stato lavato sotto l’acqua corrente, dovrebbe essere asciugato con delle salviette di carta per assorbire l’acqua in eccesso. La marinata può essere imbastita con un pennello, oppure il tonno e la marinata possono essere inseriti in un sacchetto di plastica e agitati per ricoprire accuratamente il pesce. Prima di grigliare il tonno, dovrebbe essere lasciato in ammollo nella marinata in frigorifero per un periodo compreso tra le due e le otto ore, mantenendo il tempo più breve se si utilizza la salsa di soia per evitare un sapore forte. Si noti inoltre che qualsiasi acido utilizzato, come il succo di limone, inizierà a cuocere il tonno, quindi è necessario utilizzare un calendario più breve per marinate più acide.
Dopo la quantità appropriata di tempo di marinatura, la griglia deve essere preparata facendo diventare la griglia estremamente calda. Quando si utilizza una griglia a gas, il bruciatore dovrebbe essere nella sua posizione più calda e il coperchio della griglia chiuso per massimizzare il calore. Se si utilizza una griglia a carbone, il carbone dovrebbe essere impilato in una forma di camino per focalizzare il calore sull’area della griglia utilizzata per grigliare il tonno. Oliare la griglia riscaldata o strofinarla con un pezzo di patata cruda per evitare che si attacchi. A seconda dello spessore delle bistecche e delle preferenze personali, il tonno deve essere grigliato da due a quattro minuti su ciascun lato.
Posizionando le bistecche ad angolo rispetto alla griglia, quindi riposizionandole ad angolo opposto mentre cuociono, crea un gradevole motivo a tratteggio incrociato sul pesce. Quando si griglia il tonno, molti chef preferiscono una bistecca relativamente rara. Evitare la cottura eccessiva farà risaltare il sapore naturale e delicato del tonno e lo servirà a temperatura ambiente. Contorni complementari includono riso, patate al forno, insalate verdi fresche e una miriade di verdure diverse. Preparando una marinata extra, le verdure possono anche essere grigliate usando il liquido aggiuntivo; non riutilizzare mai alcuna marinata in cui si trovavano pesce crudo, pollame o carne in quanto potrebbe potenzialmente causare intossicazione alimentare.