Alcuni dei migliori consigli per il bracconaggio dell’eglefino, un pesce bianco fermo, includono la rimozione di tutte le ossa prima della cottura e la scoperta della parte superiore del pesce scoperta dal liquido durante il bracconaggio, che può aiutare l’eglefino a tenersi insieme durante il processo di cottura. Durante il bracconaggio dell’eglefino, è anche importante mantenere il liquido a fuoco lento e delicato, poiché bollire il pesce può farlo cadere a pezzi o diventare duro. La stagionatura del liquido di bracconaggio può aiutare a garantire che il pesce sia saporito e può anche essere utile nel creare una salsa dal liquido di bracconaggio da servire con l’eglefino.
Mangiare pesce che contiene ossa può spesso essere noioso e può rendere il piatto meno piacevole, non importa quanto bene sia preparato l’eglefino. Per evitare questo problema durante il bracconaggio dell’eglefino, può essere utile rimuovere tutte le ossa prima di cuocere il pesce. Questo può essere fatto piuttosto facilmente con un paio di pinzette. Solleva delicatamente l’osso principale dal pesce, cercando di tenere attaccate le ossa più piccole, quindi rimuovi tutte le ossa rimanenti con le pinzette.
Mentre il bracconaggio è un metodo di cottura relativamente semplice e salutare, richiede una certa attenzione. Durante il bracconaggio dell’eglefino, in genere è meglio aggiungere liquido nella padella fino a quando non raggiunge a metà il pesce. Coprire l’intero pezzo di eglefino può far muovere troppo il pesce nella padella, aumentando la possibilità che il filetto o la bistecca cadano a pezzi. Può anche causare una cottura troppo rapida dell’eglefino.
Durante il bracconaggio dell’eglefino, è importante assicurarsi che il liquido non raggiunga un fuoco lento o bollisca. Idealmente, il liquido di bracconaggio dovrebbe essere solo leggermente bollente, che è caratterizzato da sporadiche piccole bolle nel liquido. L’ebollizione del pesce durante l’intero tempo di cottura può renderlo estremamente duro e consentire l’ebollizione sporadica durante i processi di bracconaggio può aumentare le probabilità che il pesce cada a pezzi.
A differenza di altri metodi di cottura che consentono di condire il cibo direttamente, l’eglefino in camicia ottiene gran parte del suo sapore dal liquido in cui viene cotto. Mentre alcune ricette richiedono di condire l’eglefino direttamente prima del bracconaggio, molti condimenti cadono semplicemente dal pesce una volta che viene a contatto con il liquido. I liquidi di cottura saporiti sono essenziali per un delicato e gustoso piatto di eglefino. L’acqua può essere condita con una varietà di spezie o liquidi, come vino o latte, che possono essere utilizzati per aumentare il sapore del piatto.
Per un piatto ancora più saporito, il liquido utilizzato per il bracconaggio dell’eglefino può essere utilizzato per creare una salsa. Un modo comune per farlo è aggiungere altri ingredienti, come erbe o verdure, al liquido una volta che il pesce è cotto e mescolarli insieme. Il liquido di bracconaggio può anche essere ridotto una volta rimosso il pesce senza aggiunta di ingredienti e utilizzato per riempire l’eglefino.