Le diverse salse per le fettuccine possono contenere carne, pesce o pollame o essere senza carne. Le salse bianche di fettuccine contengono crema, mentre le versioni rosse includono i pomodori. Il formaggio viene spesso aggiunto nelle salse fettuccine, ma il parmigiano grattugiato è quasi sempre cosparso in cima. Mentre la salsa Alfredo è una delle salse più conosciute per le fettuccine, altre includono pollo cremoso, gorgonzola, pesto, carbonara e vongole.
Il succo di vongole e le vongole tritate sono in genere entrambi usati nella salsa di fettuccine. Vino e condimenti come il timo possono anche essere cotti a fuoco lento insieme agli ingredienti delle vongole per formare la salsa. La pancetta cotta sbriciolata è presente nelle salse alla carbonara per le fettucine. Il brodo di pollo o carne viene solitamente riscaldato prima di aggiungere la panna e le uova per addensare. Soffriggere aglio, parmigiano e pancetta cotta, quindi mescolarli in fettuccine preparate insieme alla parte addensata della salsa carbonara.
Il basilico fresco è l’ingrediente principale nel pesto. Grazie al suo colore, le fettuccine verdi vengono spesso utilizzate con il pesto. Aglio e pinoli e una miscela di verdure al vapore come cavolfiore e peperoni possono essere aggiunti alle salse al pesto per le fettuccine. Il gorgonzola di gorgonzola italiano può essere utilizzato per preparare una fettuccina densa e cremosa. Latte o panna e burro fuso vengono solitamente aggiunti alla salsa Gorgonzola per ottenere una consistenza simile alla salsa.
Altri tipi di salse cremose per le fettuccine includono quelli a base di pollo o prosciutto. La salsa cremosa di fettuccine di pollo combina pezzi di pollame cotto con funghi e cipolle. Spesso viene utilizzata una crema pesante, parmigiano, romano o un tipo simile di formaggio. Invece del pollo, il prosciutto cotto tritato può essere aggiunto alla salsa cremosa di fettuccine. Oltre alle salse di pasta a base di panna bianche, anche le salse di pomodoro sono popolari.
Le salse rosse di fettuccine possono contenere erbe fresche come basilico, cipolle, aglio e salsiccia sbriciolata italiana. La salsa di fettuccine bianche più popolare, Alfredo, è servita in molti ristoranti in tutto il mondo. Panna, burro, parmigiano, aglio, prezzemolo, pepe e un po ‘di noce moscata sono gli ingredienti base di Alfredo. Il sapore dell’aglio può essere abbastanza forte nelle salse Alfredo per le fettuccine.
Le fettuccine Alfredo possono essere servite da sole con solo formaggio come proteina o può essere aggiunto pollo o frutti di mare. La salsa Alfredo è di solito molto densa, estremamente di formaggio e di sapore piccante. Ad alcuni cuochi piace usare il bianco anziché il pepe nero nelle salse Alfredo per le fettuccine per mantenere intatto il colore.