Il pane germogliato è un tipo di pane cotto da cereali integrali che possono germogliare prima di essere trasformati. Ciò differisce dai più comuni pani da supermercato o da forno tradizionali a base di farina arricchita o integrale, che sono entrambi ottenuti da chicchi di grano che non sono germogliati. I sostenitori del pane germogliato affermano che consentire ai cereali di germogliare aumenta il valore nutrizionale del pane.
Si ritiene che la germinazione dei cereali consentendo loro di germinare aumenti in modo significativo la quantità di vitamine presenti nel prodotto finale. Aumenta anche la probabilità che quelle vitamine possano essere prontamente assorbite dall’organismo. Il rilascio di enzimi durante il processo di germinazione inizia essenzialmente a scomporre il grano e rende il pane germogliato più facile da digerire rispetto ad altre varietà.
Mentre è in qualche modo soggettivo se il pane germogliato sia nutrizionalmente superiore al pane integrale non computato, è sicuramente più nutriente rispetto al pane bianco fatto con fiori arricchiti. La farina integrale viene prodotta dall’intero nocciolo di grano, utilizzando germe, endosperma e crusca; questo è lo stesso nocciolo da cui viene prodotto il pane germogliato, ma invece di facilitare la germinazione il nocciolo viene macinato in farina. Pertanto, le stesse vitamine e minerali dovrebbero essere presenti nel grano intero e nel pane germogliato, anche se i sostenitori del grano germogliato sostengono che il processo di germogliatura consente di assorbire i nutrienti in modo più efficace. Entrambi sono sicuramente più benefici dal punto di vista nutrizionale del pane bianco, che è prodotto solo dall’endosperma e quindi è significativamente più basso in vitamine e fibre.
Anche se la qualità nutrizionale del pane germogliato rispetto al pane integrale potrebbe non essere drasticamente diversa, il pane germogliato è generalmente associato a una dieta e un atteggiamento attenti alla salute e alla terra. I pani di grano germogliato non sono prodotti su una scala quasi uguale a quella delle varietà non macinate e di solito non contengono conservanti o aromi artificiali, motivo per cui si trovano più spesso nella sezione congelatore dei negozi di alimentari. Sfortunatamente, questo spesso significa che sono anche più costosi dei tradizionali pani del supermercato. Mangiare prodotti a base di cereali germogliati è anche associato a diete vegetariane o vegane perché i cereali possono fornire proteine ??complete che possono essere più difficili da consumare per le persone che non mangiano carne.
Il gusto e la consistenza del pane germogliato sono decisamente diversi dal grano integrale e dal pane bianco. I cereali germogliati conferiscono al pane un sapore ricco di noci e terroso. Dal momento che i chicchi germogliati non sono tecnicamente macinati in farina, il pane risultante è più denso e gommoso del pane cotto da cereali non macinati.