La spalla di maiale è un taglio popolare di carne, specialmente nei piatti barbecue. Tuttavia, può essere difficile se non preparato correttamente. I migliori metodi per cucinare la spalla di maiale in genere usano un calore basso e un lungo tempo di cottura. I modi più comuni per prepararlo includono arrostire, fumare, grigliare o cucinare lentamente, come nell’uso di una pentola di terracotta. Una spalla di maiale può essere condita o marinata prima della cottura per aggiungere sapore e per renderla più tenera.
Questo taglio è generalmente coperto da uno strato di grasso che deve essere lasciato acceso durante la cottura per garantire che la carne sia tenera e succosa. Prima di cuocere la spalla di maiale, può essere marinato o stagionato. In caso di marinatura, il sapore migliore arriverà lasciando in ammollo la carne durante la notte. Uno sfregamento a secco può essere applicato anche all’esterno della spalla di maiale. Alcune persone scelgono di mescolare le spezie di sfregamento secco con un liquido, come l’aceto di mele, e quindi iniettare il composto nel maiale.
Prima di cuocere una spalla di maiale, la carne deve essere tolta dal frigorifero con almeno un’ora di anticipo per portarla a temperatura ambiente. Un termometro per carne viene solitamente utilizzato per garantire che la carne di maiale raggiunga la temperatura corretta. Per mantenere umida una spalla di maiale, dovrebbe essere imbastita o spruzzata con un liquido, come succo di mela o aceto di mele, durante la cottura che può essere fatto con un pennello o un flacone spray.
Fumare, grigliare, arrostire e cucinare lentamente sono tutti buoni metodi per cucinare la spalla di maiale. La chiave per cucinare la spalla di maiale in modo che sia tenera sta usando il fuoco basso e diverse ore di cottura. La maggior parte delle ricette prevede una temperatura di cottura compresa tra 240 e 280 ° F (115 e 138 ° C). Queste temperature di solito richiedono da 1,5 a 2 ore di cottura per chilo di maiale per garantire che sia completamente cotto.
È importante controllare la temperatura interna della spalla di maiale per sapere quando è pronta da mangiare. Un maiale dovrebbe essere servito affettato quando raggiunge i 170 ° F (77 ° C). Quando si raggiunge 91 ° C (195 ° F), il maiale dovrebbe essere abbastanza tenero da separare. Per risultati ottimali, la carne deve riposare per 15-20 minuti dopo la cottura.
Quando si cucina la spalla di maiale, i cuochi dovrebbero ricordare che la sua resa è di solito circa il 60% del peso crudo, dopo che tutto il grasso viene reso. Questo taglio è comunemente servito separato e mescolato con salsa barbecue. A molte persone piace anche se tagliato a fette.