I cuochi che si sentono a proprio agio con funghi porcini, funghi portobello carnosi e shitakes terrosi potrebbero non essere sicuri su come gestire i funghi enoki. Il loro aspetto unico e sottile può rendere nervosi anche i cuochi stagionati su cosa fare con loro, ma in realtà ci sono un certo numero di modi in cui possono essere usati per migliorare insalate, zuppe e piatti principali. I funghi Enoki possono trasformare un piatto purché i cuochi rispettino le loro delicate nature in modo che non siano troppo cotti e che siano combinati con altri cibi che non li sopraffanno. I cuochi dovrebbero cercare solo i funghi più freschi ed evitare quelli accatastati in lattine o barattoli e quelli nel reparto prodotti che hanno melma marrone sugli steli.
Uno dei modi più semplici per usare i funghi enoki è nelle insalate. Mentre possono unire lattuga, cetrioli, pomodori e una miriade di altre verdure da giardino nell’insalatiera, la loro presenza non susciterà molto scalpore poiché saranno oscurati dalla cacofonia di colori, trame e sapori che compongono il insalata americana tradizionale. Una scelta migliore del compagno di ciotola è un ingrediente semplice: la rucola pepata. Una salsa di olio e aceto che include aglio è davvero tutto ciò che serve per creare un’insalata elegante, deliziosa e salutare.
Molte delle ricette che utilizzano funghi enoki derivano dalla cucina giapponese perché è da lì che provengono queste bellezze eleganti e dal collo lungo. I cuochi possono preparare la zuppa di miso con enokis oltre alla pasta di miso e il kombu, un tipo di alga. Questa zuppa è terribilmente nutriente e di gusto morbido. In Giappone, è comune servirlo più volte alla settimana, se non quotidianamente, prima del pasto.
Anche quando questi funghi sono inclusi in un piatto principale cotto, spesso si uniscono alla pentola all’ultimo minuto o vengono persino aggiunti come contorno dopo che il cibo è stato placcato. Carne rossa, carne di maiale, selvaggina e altre carni dal sapore intenso sono generalmente troppo forti per far brillare i funghi enoki. Sono più comuni nei piatti senza carne o in quelli che includono sostituti della carne, come il tofu o il tempeh.
I cuochi che vorrebbero combinare enokis con carne generalmente mantengono le proprie scelte su pollo, vitello o pesce. Ad esempio, quando un cuoco di casa prepara scaloppine di vitello, impanare e rosolare il vitello è il primo passo. Successivamente, un po ‘di succo di lime e vino bianco aggiunti alla padella insieme alla farina si trasformano in una glassa. I funghi enoki vengono aggiunti solo nella fase finale, quando loro, insieme al vitello, si uniscono alla glassa per un leggero riscaldamento.
Molti piatti di pasta possono mostrare enokis. Le penne o un’altra pasta corta fatta con cuori di carciofo, pomodori e un ottimo olio d’oliva vergine fanno un pasto delizioso. I funghi in questo piatto non devono essere cucinati affatto, ma possono essere serviti in cima alla pasta insieme a una spolverata di formaggio Romano. Il cuoco avventuroso potrebbe aggiungere anche un po ‘di scorza d’arancia o qualche goccia di olio di nocciole.