I funghi secchi sono versioni essiccate dei funghi normali. L’essiccazione viene utilizzata per scopi di conservazione e ordine all’ingrosso. Il processo è visto come un metodo di conservazione alternativo per i funghi preparando cibi in scatola o in bottiglia come salse o includendoli in alimenti congelabili come torte e torte salate. Esistono due principali processi di asciugatura: essiccazione al sole e asciugatura dell’armadio. I funghi secchi sono adatti per una vasta gamma di piatti e cucine e possono essere trasformati in polvere per preparare zuppe e tè.
I funghi sono la parte che rilascia le spore di un fungo e possono essere trovati in varie parti del mondo in campi, boschi e crescendo negli alberi. Molti funghi, ma non tutti, sono commestibili. Ci sono un numero che sono velenosi o hanno altri effetti negativi sugli esseri umani se mangiati. La maggior parte dei funghi è meglio consumarli freschi, ma hanno vari gradi di longevità. Ciò è dovuto al loro elevato contenuto di umidità e, di conseguenza, i funghi tenuti in condizioni calde e umide periranno prima.
Indipendentemente dal processo di essiccazione utilizzato, i funghi devono prima essere raccolti. Questo di solito viene fatto a mano, poiché è importante controllare attentamente ogni fungo per qualità e freschezza. A meno che i funghi non vengano essiccati alla maniera di erbe, vengono poi posizionati su vassoi. Lo scopo del processo di essiccazione è di rimuovere circa il 90 percento dell’umidità dai funghi.
I funghi essiccati al sole vengono solitamente lasciati alla luce del sole su un vassoio. Questo è un metodo economico ed efficace per rimuovere l’umidità se il tempo è bello. Il cielo limpido, il sole splendente e la bassa umidità sono considerati il ??tempo migliore per asciugare i funghi. I metodi alternativi di essiccazione al sole includono l’essiccazione delle erbe, che prevede di appendere i funghi sui ganci e di posizionare i funghi in una scatola o stanza asciutta. Un problema con i funghi essiccati al sole sono gli insetti che depongono le uova, ma questo può essere superato congelando i funghi.
L’asciugatura dell’armadio è più efficiente dell’asciugatura al sole, ma comporta maggiori costi, poiché l’armadio di asciugatura richiederà gas o elettricità per funzionare. I funghi vengono messi su vassoi e posizionati nell’armadietto, che poi passa aria secca e calda sui funghi per aspirare l’umidità. Un potenziale problema con l’essiccazione dell’armadio è che se l’aria è troppo calda, i funghi si guastano. I funghi guastati sono evidenti dai cambiamenti di colore.
I funghi secchi possono essere fatti da tutti i funghi commestibili come ostriche, funghi e shiitake. Tuttavia, non tutti i funghi commestibili possono essere essiccati. Il fungo del genere corinus si scioglierà se lasciato asciugare. I funghi secchi sono adatti per sughi di pasta, come ingrediente per un soffritto, per zuppe e per altre salse. Possono anche essere macinati in polvere e usati come ingrediente aromatizzante.
La cucina cinese utilizza funghi secchi in numerosi piatti. I cinesi li usano anche come ingrediente in una serie di cure di medicina tradizionale cinese. Ad esempio, vengono macinati in polvere e aggiunti a un tè nella convinzione che aiuti il ??sistema immunitario.