Il pollo ubriaco si riferisce al pollo preparato e cucinato con una bevanda alcolica. Una delle forme più popolari di pollo ubriaco, in particolare nel Nord America, è il pollo in lattina di birra. Il pollo borbonico è un altro tipo comune al Nord America. Il pollo borracho, che si trova in genere in America Latina, viene preparato usando vino bianco, tequila o altri alcolici simili. Le versioni trovate nella cucina cinese sono solitamente preparate con vino Shaoxing o qualche altro tipo di liquore cinese.
Mentre il pollo ubriaco comprende una gamma di piatti a base di pollo preparati con diversi tipi di bevande alcoliche, non tutti i piatti a base di pollo preparati con alcool si adattano al termine. In genere, una ricetta per il pollo ubriaco include almeno 1 tazza (circa 8 once o 237 millilitri) di alcol, se non di più. Il pollo deve essere cotto in modo da consentire alla carne di assorbire completamente il sapore dell’alcool. In molti casi, viene utilizzato un pollo intero, ma alcune ricette richiedono solo pezzi di pollo.
Il pollo da lattina di birra – chiamato anche pollo di testa di birra, pollo su un trono e pollo danzante – è un tipo di pollo ubriaco, particolarmente comune nel Nord America. Un pollo intero, tipicamente preparato con sale e altri condimenti, viene posto sopra una lattina di birra parzialmente riempita. Mantenendo la lattina in posizione verticale, il cuoco deve trasferire il pollo e la birra su una griglia, dove il pollo cuoce lentamente per un’ora o più. Mentre la birra non viene a diretto contatto con la carne di pollo, il calore riscalda la lattina e fa evaporare il liquido all’interno. Mentre la birra, ora in forma di gas, riempie l’interno del pollo, permea e condisce la carne.
Il pollo Bourbon, un’altra versione nordamericana, usa il whisky di bourbon come ingrediente chiave. Il piatto appare più spesso nella cucina barbecue Cajun, cinese-americana e americana. Un pollo intero viene tagliato a pezzi e immerso in una marinata a base di whisky di bourbon, salsa di soia, zucchero di canna e zenzero. Mentre si impregna, la carne assorbe il sapore del whisky. Il pollo preparato può essere grigliato, saltato o cotto.
Pollo borracho è una versione latinoamericana di pollo ubriaco che si trova più spesso nelle cucine messicana, argentina e cilena. Il tipo di alcol utilizzato per preparare il piatto varia in base al paese e al singolo cuoco, ma la maggior parte delle ricette include tequila insieme a vino bianco o sherry. Pezzi di pollo cuociono a fuoco lento nell’alcool, assorbendo completamente il sapore dell’alcool mentre cucinano lentamente. Il pollo viene solitamente cucinato e servito anche con olive.
Le versioni cinesi di pollo ubriaco sono in genere preparate con un tipo di vino di riso cinese. Oltre al vino, possono essere utilizzati altri alcolici, come lo sherry, nonché varie spezie e condimenti. Alcuni cuochi preferiscono utilizzare il vino da soli, tuttavia, soprattutto se si utilizza vino Shaoxing vintage invecchiato. Indipendentemente dalla ricetta, in questo tipo di pollo ubriaco, pezzi di pollo vengono immersi in una marinata a base di vino di riso e cotti in un wok o in una padella profonda fino al termine.