Alcuni dei migliori consigli per preparare il risotto ai frutti di mare includono l’uso di riso Arborio e frutti di mare freschi di alta qualità. Può essere utile usare un brodo caldo e di colore chiaro per il liquido e, come per tutti i risotti, è necessario mescolare frequentemente. Cucinare i frutti di mare separatamente dal risotto può spesso facilitare la preparazione del piatto.
Il riso Arborio è un riso a grana corta ideale per preparare il risotto. La quantità di amido in questa varietà di riso spiega la cremosità spesso ricercata nel risotto. Ciò è particolarmente importante quando si producono risotti ai frutti di mare perché i cuochi italiani non mescolano tradizionalmente formaggio e frutti di mare. Carnaroli, roma e vialone nano possono anche essere usati con buoni risultati. Indipendentemente dal riso incluso, è importante tostarlo leggermente nel burro o nell’olio d’oliva prima di aggiungere qualsiasi liquido.
Come per qualsiasi pasto a base di pesce, il pesce fresco di prima qualità o i crostacei sono ideali per il risotto ai frutti di mare per garantire che l’intero piatto rimanga saporito e delicato nella consistenza. Se i frutti di mare freschi non sono disponibili, possono essere sostituiti pesci congelati di qualità o crostacei. La consistenza e il sapore dei frutti di mare in scatola non sono in genere ideali.
Il brodo leggero che non prevale sul sapore del pesce è il migliore per il risotto ai frutti di mare. Il brodo di pesce o vongole è in genere preferito, sebbene il brodo di pollo possa funzionare in un pizzico. Indipendentemente dal tipo di liquido utilizzato, deve essere riscaldato fino a ebollizione e tenuto caldo durante la preparazione del risotto. Una volta che il riso è tostato, il brodo caldo deve essere aggiunto al riso un mestolo alla volta fino a quando non è sparito. La quantità di brodo dipende interamente dalla quantità di riso.
L’idea che la cremosità del risotto ai frutti di mare provenga dal formaggio o dalla panna è un malinteso comune; in realtà deriva dall’amido del riso e dal metodo di cottura. Quando si prepara il risotto, è importante aggiungere un po ‘di brodo alla volta, come indicato sopra. Dopo ogni mestolo pieno di brodo, mescola costantemente il riso fino a quando tutto il liquido non viene assorbito prima di aggiungerne altri. Questo fa risaltare l’amido naturale del riso, rendendo così il risotto ai frutti di mare ricco e cremoso senza l’aggiunta di una vera crema.
I frutti di mare sono notoriamente facili da cuocere troppo, il che può danneggiarne il sapore e renderlo gommoso o duro. Quando si prepara il risotto ai frutti di mare, può essere utile cucinare il pesce separatamente dal riso e aggiungerlo alla fine; ciò può essere ottenuto piegando delicatamente i frutti di mare cotti nel risotto dopo l’ultimo mestolo di brodo. Se la ricetta prevede che i frutti di mare vengano cotti con il riso, la maggior parte dei tipi di pesce e crostacei, specialmente se tagliati o tagliati a dadini, possono essere aggiunti al risotto per gli ultimi 5-7 minuti di cottura. Nella maggior parte dei casi, i frutti di mare saranno cotti contemporaneamente al riso.