L’agnello del girarrosto è qualsiasi taglio di agnello infilzato allo spiedo e continuamente acceso a fuoco lento. I cuochi devono assicurarsi di mantenere umida la carne perché l’agnello del girarrosto ha la tendenza ad asciugarsi se non viene imbastito correttamente. Se fatto correttamente, questo metodo spesso conferisce all’agnello una crosta scura e saporita e uno strato interno succoso e succoso di carne. Sebbene la tostatura in stile girarrosto sia un metodo di cottura relativamente antico, si è trasformata da un modo semplice per sospendere la carne sul fuoco in una forma d’arte. Quando cucinano l’agnello al girarrosto, i cuochi moderni hanno a disposizione una vasta gamma di strumenti, insieme a molte scelte di aromi.
I cuochi hanno diverse opzioni quando scelgono un taglio di carne per l’agnello del girarrosto. La gamba e la spalla sono entrambe buone scelte perché sono naturalmente a forma di colonna e dovrebbero adattarsi facilmente a uno spiedino. Questa forma arrotondata aiuta anche a cuocere uniformemente l’agnello. L’agnello intero può anche essere cotto in stile girarrosto, ma questa potrebbe non essere la scelta migliore per un principiante. La torrefazione di un agnello intero richiede l’uso di uno spiedino molto grande sospeso su una specie di buca per il fuoco perché molte griglie non sono abbastanza grandi da accettare l’intero animale.
La maggior parte delle volte, le spalle e le gambe di agnello girarrosto dovrebbero adattarsi facilmente ai gruppi girarrosto fatti sedere all’interno delle griglie. Alcune griglie vengono fornite con questi accessori, anche se molti negozi di ferramenta e articoli per la casa vendono i girarrosti separatamente. L’agnello da arrostire in questo modo dovrebbe in genere rimuovere l’osso. I cuochi esperti possono farlo a casa, ma la maggior parte dei macellai può farlo per lo chef casalingo inesperto. Quando la carne viene preparata correttamente, il cuoco deve semplicemente farla scorrere sullo spiedino e fissarlo con un filo di capriata.
Nella maggior parte dei casi, i cuochi dovrebbero impostare l’agnello del girarrosto sulla griglia, circa 6 pollici a sinistra o a destra della fonte di calore. Questo di solito impedisce all’agnello di bruciare e dà al cuoco molto spazio per posizionare un vassoio di alluminio sotto la carne di cottura. Il vassoio raccoglie i gocciolamenti di grasso, consentendo al cuoco di raccoglierli con un cestello per tubi e spruzzarli sulla carne. L’imbastitura ogni 30 minuti circa dovrebbe dare all’agnello un buon sapore e impedire che si asciughi.
Anche se alcuni cuochi potrebbero apprezzare l’agnello del girarrosto senza condimenti aggiuntivi, la maggior parte delle persone usa una marinata o uno sfregamento secco per infondere la carne con più sapore. Pepe al limone, rosmarino, yogurt piccante e condimento al mesquite sono tutte opzioni praticabili. Le marinate fruttate, in particolare quelle contenenti ananas e un po ‘di menta, potrebbero anche essere deliziose sull’agnello girarrosto.