Il risotto agli asparagi è un piatto di riso cremoso a base di asparagi, riso e parmigiano che è stato accuratamente cucinato in brodo con una tecnica speciale. È generalmente verde e servito in una ciotola con parmigiano grattugiato. I tipi di brodo utilizzati in un risotto includono manzo, pollo e brodo vegetale, solitamente scelti in base agli altri ingredienti utilizzati nel risotto. Di solito, il risotto agli asparagi ha una combinazione di purea di asparagi e pezzi di asparagi nel piatto. Altri ingredienti, come funghi e succo di limone o scorza, sono comuni anche nel risotto agli asparagi.
Il risotto è un riso a chicco corto o medio cotto in brodo con un metodo che lo rende cremoso. Questo piatto utilizza tipi di riso particolarmente amidacei per ottenere una crema cremosa. I tipi più comuni di riso usati nel risotto sono l’arborio e il carnaroli. Ampiamente considerato un test estremo di abilità in cucina, uno chef deve coordinare in modo impeccabile la preparazione del risotto per evitare la cottura eccessiva, la cottura insufficiente o la cottura impropria di uno qualsiasi degli ingredienti nel piatto. Poiché contiene un ingrediente aggiuntivo che deve essere adeguatamente cotto, il risotto agli asparagi può essere ancora più difficile da preparare rispetto al risotto semplice.
L’asparago è un ortaggio che si presenta sotto forma di lance verdi o bianche, ma è spesso verde quando viene utilizzato nel risotto agli asparagi. Gli steli di asparagi bianchi provengono da piante private della luce. Ciò impedisce lo sviluppo della clorofilla verde presente negli asparagi verdi, poiché il processo di formazione della clorofilla richiede luce. In generale, gli asparagi bianchi hanno un sapore più leggero, meno verde degli asparagi coltivati ??in luce, ma gli asparagi bianchi non danno al risotto il colore verde che è un marchio di molti piatti di risotto agli asparagi. Quando gli chef usano gli asparagi nel risotto, alcuni cuociono a vapore gli asparagi prima di aggiungerli al risotto e altri usano asparagi crudi che cucinano mentre il risotto cucina.
Il risotto è considerato un piatto difficile da preparare adeguatamente, anche per gli standard degli chef. Gran parte della difficoltà risiede nella costante vigilanza e tempistiche necessarie per ottenere il riso cotto nella giusta consistenza. Cucinare troppo il riso lo renderà molle, mentre il riso poco cotto produrrà una trama sgradevolmente amidacea e croccante all’interno che rovinerà essenzialmente il piatto. Per aggravare la difficoltà, i diversi tipi di risotti sono meglio cucinati in modo diverso, quindi il cuoco deve sapere quale tipo di riso sta usando, così come le migliori tecniche di cottura per quella varietà di riso. Quando uno chef cucina il risotto, deve aggiungere brodo e mescolare regolarmente per ottenere la consistenza desiderata.