Il risotto alle verdure è un piatto italiano tipicamente a base di riso arborio, vino e verdure varie, come funghi e asparagi, che si trovano nel risotto ai funghi e alle verdure primaverili. Il risotto può essere preparato con una varietà di combinazioni di sapori, come il risotto alla zucca arrosto e la feta. Il risotto si presta a piatti vegetariani.
I funghi sono un ingrediente comune di risotto di verdure. Risotto ai funghi e verdure di primavera con asparagi, funghi e scalogno. Al riso arborio della ricetta viene aggiunto sapore con vermouth secco, timo fresco e succo di limone appena spremuto. Il risotto ai funghi selvatici presenta funghi crimini, funghi secchi, come spugnole o trombe nere, e funghi selvatici assortiti come finferli, ricci o pleurote. Il risotto al gorgonzola e funghi selvatici richiede finferli secchi, funghi porcini e formaggio gorgonzola sbriciolato.
Molti piatti a base di verdure sono aromatizzati con asparagi. Risotto verde primaverile con asparagi, porri e piselli. Il risotto verde presenta spinaci, foglie di basilico tritate e prezzemolo tritato a foglia piatta. Risotto agli asparagi con cipolla tritata, vino bianco e parmigiano. Risotto ai funghi porcini e asparagi con cipolle, funghi selvatici e asparagi. Risotto al giardino con asparagi, piselli e foglie di spinaci.
I broccoli sono un altro ingrediente comune nei piatti a base di risotto a base di verdure. Il risotto ai broccoli con panna e limone presenta cimette di broccoli, aglio ed erba cipollina fresca tritata. Il risotto verde smeraldo è composto da sedano, cimette di broccoli e piselli con zucchero. Altre verdure nel piatto includono zucchine, fagiolini freschi e prezzemolo fresco tritato.
Il parmigiano fornisce sapore a molti piatti di risotto a base di verdure. Il risotto di zucca butternut contiene cubetti di zucca, vino bianco secco e parmigiano grattugiato. Il risotto con pomodoro, mais e basilico è aromatizzato con vino bianco, parmigiano e aglio tritato. Il risotto verde con fave è aromatizzato con cipolla, vino bianco e parmigiano reggiano.
Il risotto alle verdure può essere preparato anche con zucca, carciofo e zucchine. Risotto di zucca e feta arrosto con purè di zucca, foglie di spinaci e formaggio feta. Il risotto alle zucchine presenta zucchine tagliate a fettine sottili, pomodori secchi e foglie di basilico fresco. Il risotto ai carciofi comprende carciofi, menta fresca e la scorza e il succo di un limone.
Risotto di verdure primaverili arrosto con asparagi, carote intere e peperoni assortiti. Il piatto comprende anche zucchine, funghi freschi e foglie di rosmarino fresco. Molti piatti di risotto al gusto di erbe includono anche una serie di verdure. Il risotto al finocchio contiene brodo di finocchio, cipolla e verdure. Il risotto alla cipolla di finocchio include cipolla, aglio e piselli. Il risotto al finocchio con ricotta e peperoncino essiccato include aglio, peperoncini e cipolla.