Il risotto è un’antica ricetta italiana, ricca di antichità. Si presenta nei ristoranti gourmet e la gente parla di un buon risotto molto vicino al paradiso. Tuttavia, molti cuochi difficilmente sanno cos’è il risotto e sono diffidenti nel prepararlo. Tuttavia, preparare questo piatto non è difficile e i risultati sono gratificanti.
Il risotto, in sostanza, è un piatto di riso che produce la sua salsa. Le persone lo parlano come cremoso o lattiginoso, ma un cuoco non deve usare panna o latte per ottenere questo effetto. È tutto nel riso.
La maggior parte delle persone è abituata al riso standard a grana lunga servito nei buffet cinesi e nelle cucine domestiche di tutto il mondo. Ma l’uso di riso a grana lunga non produrrà un risotto cremoso. L’effetto ricco e cremoso si ottiene con riso arborio a grana media o corta. Questo riso ha chicchi corti e grassi che sono pieni di amido. L’amido combinato con una piccola quantità di grasso e acqua rende famoso il risotto con salsa vellutata.
Sebbene non sia difficile, il risotto richiede un po ‘di lavoro. L’agitazione è abbastanza costante per circa 25-30 minuti. Questo è ciò che rilascia l’amido del riso e crea la salsa.
Un cuoco dovrebbe iniziare con circa 1 tazza di riso arborio crudo. Il riso viene messo in una casseruola asciutta e ricoperto con circa un cucchiaio di olio d’oliva o burro. L’olio d’oliva ha un punto di fumo molto più alto, quindi le possibilità di bruciare il riso sono ridotte, ma alcuni cuochi tradizionali ghignano di tutto tranne che del burro per il risotto.
Il cuoco dovrebbe anche avere almeno quattro tazze di brodo o acqua in un bollitore sul fornello o tenuto caldo nel microonde. La quantità di acqua utilizzata per il risotto varia. Dipende dal tipo di riso, dalla quantità di calore, dall’umidità e dalle preferenze personali.
L’agitazione inizia mentre il cuoco tosta il riso secco per diversi minuti nell’olio a fuoco medio-alto fino a quando non diventa dorato, ma non bruciato. Questo aiuta anche il riso a rilasciare l’amido in seguito e crea un piacevole sapore di nocciola. Un cucchiaio di legno è l’utensile migliore per questo lavoro. Una volta tostato il riso, il cuoco dovrebbe aggiungere circa una tazza di liquido caldo al riso e ridurre il calore a medio. In genere occorrono circa cinque minuti affinché il riso assorba una tazza di liquido, ma questa è una chiamata di giudizio.
Una volta che il riso ha assorbito il liquido e si è addensato, il cuoco può aggiungere un’altra mezza tazza di acqua e continuare a mescolare. Il risotto – e il braccio del cuoco! – può riposare per circa un minuto alla volta, ma l’agitazione deve essere mantenuta. Aggiungendo circa mezza tazza di liquido alla volta e mescolando fino a quando non viene assorbito, il cuoco vorrà cronometrare il risotto a circa 25 minuti. Un risotto tradizionale viene preparato quando i chicchi sono morbidi all’esterno e leggermente croccanti all’interno, ma alcune persone preferiscono che il riso sia morbido fino in fondo. Ancora una volta, questa è una questione di preferenza personale.
Il metodo sopra è per un risotto molto semplice, ma la bellezza di questo piatto è che si presta a variazioni quasi infinite. Un cuoco può aggiungere funghi, verdure, formaggio, latte o panna, pollo o bistecca rimanenti tritati, pomodori secchi, una lattina di pomodori e il succo come parte del brodo, o qualsiasi altra cosa a cui riesca a pensare. Finché verranno seguite le regole di base, il risotto sarà sempre perfetto. Il risotto può avere il sapore di un piatto gourmet, ma è il tradizionale cibo italiano di cucina casalinga e qualsiasi cuoco disposto a prendere un cucchiaio in mano può farlo.