I sughi per la pasta, spesso chiamati sughi al di fuori degli Stati Uniti, possono variare dal bianco al rosso, dal leggero al pesante e dal carnoso al vegetariano. Alcuni consigli per preparare il condimento perfetto si applicano solo alla salsa, mentre altri dettano anche il tipo di pasta. Mentre gli ingredienti freschi di solito producono le migliori salse, alcuni cibi in scatola – come i pomodori – sono a volte più convenienti e persino più gustosi di quelli appena fuori dalla vite. Nonostante la ricetta, la scelta degli ingredienti di alta qualità e la cottura corretta della pasta sono fondamentali per preparare un buon sugo per la pasta.
Negli Stati Uniti, alcune delle salse di pasta più popolari sono ricche ricette a base di pomodoro e carne. In altri paesi, le persone possono preferire salse più leggere, come una semplice salsa all’aglio e olio o un piatto puttanesca grosso e piccante. Molte persone preferiscono abbinare la pasta giusta con una salsa, ad esempio l’aglio e l’olio d’oliva sono leggeri, così come i capelli d’angelo o gli spaghetti sottili, quindi spesso vengono scelti per andare insieme. Allo stesso modo, poiché la salsa puttanesca è più densa, in genere si abbina bene con la pasta che ha creste o buchi per tenerla, come penne o ziti.
Un consiglio che spesso i produttori di salse condite condividono è che i pomodori in scatola producono le migliori salse per la pasta. Spesso i produttori commerciali trattano i pomodori appena raccolti con gas etilene, o un’altra tecnica, per mantenere fresco il prodotto mentre si trova sugli scaffali dei negozi. Queste pratiche di solito migliorano il sapore della verdura, quindi i pomodori in scatola sono spesso più saporiti.
I pomodori in scatola sono generalmente disponibili interi, tritati o tagliati a cubetti, e questo può aiutare i cuochi a preparare le salse più velocemente mentre impartiscono sapori più forti e un aroma più delizioso. Le varietà intere o tagliate a cubetti generalmente producono una salsa grossa, mentre l’uso di pomodori in scatola schiacciati produce una salsa più liscia. Il concentrato di pomodoro in scatola ha un sapore intenso e una consistenza densa che può essere utilizzata per migliorare il gusto e il corpo di una salsa di pasta. Normalmente, le salse a base di pomodori in scatola cuociono molto più velocemente – in circa 20 minuti – rispetto a quelle a base di pomodori freschi, che spesso richiedono almeno un’ora di cottura a fuoco lento per sviluppare completamente il sapore.
Uno dei migliori consigli che gli chef condividono è che la pasta dovrebbe essere leggermente cotta, o al dente, quando viene combinata con una salsa. Mescolando i due insieme e continuando a cuocere la pasta nella salsa, impartisce alcuni dei sapori di salsa ai noodles. La regola empirica è di solito cuocere la pasta per circa due minuti. Se la salsa è troppo densa, l’aggiunta di un po ‘d’acqua di pasta dovrebbe aiutarla a non bruciare.
In effetti, l’acqua della pasta è un altro suggerimento che può migliorare molte salse di pasta. Un metodo è di soffriggere l’aglio in olio d’oliva caldo e aggiungere un po ‘di acqua per la pasta. L’olio caldo e l’amido nell’acqua si combinano per creare una base liscia. Aggiungete le verdure, come i pomodori in scatola, e cuocete la salsa per 20-30 minuti, aggiungendo più acqua se necessario.
Sebbene i cuochi usino solitamente pentole di grandi dimensioni per fare i loro sughi per la pasta, alcuni chef preferiscono usare una padella con una grande area di fondo e i lati bassi, come una padella. Molti professionisti utilizzano questa tecnica e usano una padella per finire insieme la pasta e la salsa crude. Gli chef del ristorante possono capovolgere la padella per ricoprire leggermente la pasta, ma i cuochi meno esperti possono usare le pinze per gettare le tagliatelle e la salsa.
Il formaggio è un legante, un texturizer e un aroma che molte persone trascurano. Uno dei migliori consigli per utilizzare il formaggio in un piatto di pasta è grattugiarlo finemente in modo che si sciolga rapidamente e facilmente. Spesso, aggiungendo un po ‘di formaggio negli ultimi minuti cucinando la pasta e la salsa, la salsa si aggrapperà ai noodles.
La maggior parte dei cuochi italiani usa una tecnica chiamata mantecare, che significa “fare cremoso”. Per fare questo, finiscono i sughi di pasta con un tocco di olio d’oliva o burro o una combinazione di entrambi. Quando si utilizza il burro, l’aggiunta di pezzetti di burro freddo di solito dà i migliori risultati.