La carne di vitello è la carne dei vitelli ed è apprezzata in tutto il mondo in molti tipi diversi di piatti. Il vitello è un taglio generalmente tenero di carne che può essere fritto rapidamente o combinato con una vasta gamma di altri ingredienti per fare casseruole. Molte cucine globali presentano piatti di vitello popolari. Gli Stati Uniti, la Francia, i Paesi Bassi, l’Italia e la Germania usano il vitello in molti dei loro piatti tradizionali.
Il vitello viene tagliato e confezionato più o meno allo stesso modo della carne bovina. I tagli più comuni che si trovano nella maggior parte dei negozi di alimentari includono cotolette, arrosti, bistecche, carne in umido e costolette. La maggior parte delle casseruole di vitello viene preparata con la cotoletta di vitello, tagliata a pezzetti. Il vitello viene generalmente infarinato leggermente, quindi rosolato rapidamente in olio o burro prima di aggiungere il resto degli ingredienti.
Altri ingredienti, come verdure, riso o noodles vengono aggiunti alla casseruola di vitello dopo che la carne è stata cotta. Viene quindi messo nel forno per cucinare o cotto a fuoco lento sulla stufa. Il riso o gli spaghetti vengono generalmente cotti completamente o parzialmente prima di essere aggiunti alla casseruola.
Un comune vitello e casseruola di riso comprende cotolette di vitello, brodo di pollo, vino bianco, burro, olio e riso a grani lunghi. In questo caso, la casseruola di vitello viene preparata in una grande padella sul fuoco e fatta cuocere a fuoco lento fino a quando il riso è pronto. Sofrito è preparato in una casseruola con carne dalla porzione di gamba, aceto e aglio.
I funghi si abbinano bene con il vitello e sono spesso usati nelle ricette di casseruola di vitello. Una casseruola di vitello e funghi utilizza brodo di carne e cipolle spagnole. Questo piatto viene servito su noodles o purè di patate. Una verdura o insalata completa il pasto.
La spalla di vitello o l’arrosto di scamone possono essere lentamente arrostiti in forno in una padella capiente con succo di pomodoro e brodo di pollo. Sedano, cipolle, carote e pastinache aggiungono sapore al brodo. Timo, rosmarino, prezzemolo e una foglia di alloro sono legati alla parte superiore dell’arrosto per ulteriori strati di sapore. Tutte le verdure possono essere consumate insieme all’arrosto. Ampia pasta all’uovo e pane completano il pasto.
Il vitello macinato si combina con il maiale macinato per preparare le polpette in una casseruola di polpette di maiale e vitello. Le polpette vengono formate, rosolate rapidamente e poste in una casseruola da forno. Pomodori in scatola, cipolla e aglio aggiungono un tocco italiano a questa casseruola di vitello. Dopo che le polpette sono ben cotte, possono essere servite sulla pasta.