I pomodori in umido sono pomodori che sono stati sbucciati e cotti abbastanza a lungo per ammorbidire la loro carne e rilasciare i loro sapori. I frutti mantengono la loro forma durante questo processo, ma diventano aromatici e vengono spesso aggiunti a sughi per la pasta o altri piatti che richiedono pomodori. Molti cuochi stufano i pomodori in eccesso come modo per conservarli per un uso successivo.
Ragioni per stufare
I pomodori crescono abbondantemente durante i mesi estivi, ma sono spesso più difficili da trovare in altre stagioni. L’aumento del giardinaggio in serra e il miglioramento degli accordi di importazione ed esportazione significano che i pomodori sono disponibili in molti mercati commerciali tutto l’anno, ma c’è comunque qualcosa nel sapore di un pomodoro estivo che è difficile da replicare. Lo stufato è un modo per i cuochi di conservare parte del raccolto della stagione.
I giardinieri domestici che hanno grandi raccolti di pomodori spesso cercano di stufare come mezzo per salvare i frutti in eccesso dallo spreco. Diverse ricette richiedono anche i pomodori in umido. Preparare i frutti a casa offre ai cuochi il controllo sulla massima consistenza, consistenza e qualsiasi aroma aggiunto.
Preparare i pomodori per stufare
Il processo per la creazione di pomodori in umido è generalmente molto semplice. Innanzitutto, i cuochi devono rimuovere la buccia dei pomodori. La pelle è di solito un po ‘dura e non si preserva o si rompe molto bene. Il peeling è spesso la parte più difficile del processo, anche se può essere semplificato sbiancando brevemente i pomodori, ovvero facendoli cadere in acqua bollente per alcuni secondi, quindi trasferendoli in un bagno di ghiaccio.
I pomodori possono essere stufati interi senza problemi. Nel caso in cui vengano tagliati o tagliati a cubetti, di solito è una buona idea rimuovere il nucleo.
Istruzioni di base per la cottura
Una volta che i pomodori sono stati preparati, i cuochi dovrebbero scaldare una piccola quantità di burro o margarina sul fondo di una grande casseruola. I pomodori vengono quindi aggiunti, insieme a una spruzzata di acqua e un po ‘di zucchero, sale, pepe e qualsiasi altra spezia desiderata. La padella deve essere coperta e lasciata sobbollire per circa 20 minuti, fino a quando i pomodori diventano teneri.
Aggiunte e variazioni
È perfettamente accettabile stufare i pomodori da soli, anche se un numero di cuochi aggiunge vari altri ingredienti. Peperoni, aglio ed erbe come basilico e origano sono aggiunte comuni. Alcuni possono aggiungere anche una spruzzata di vino al posto dell’acqua. Cuocere a fuoco lento insieme questi ingredienti consente ai loro aromi di fondersi e condisce i pomodori risultanti.
Usi culinari
I pomodori in umido sono comunemente usati in casseruole e primi piatti, nonché in un’ampia varietà di zuppe. Danno ai piatti un caratteristico sapore di pomodoro senza la consistenza croccante, a volte farinosa della frutta fresca. I pomodori crudi sono spesso difficili da usare nelle ricette cotte o cotte a fuoco lento. Le versioni in umido conferiscono lo stesso sapore con una consistenza più consistente.
Conservazione a lungo termine
I cuochi spesso producono grandi quantità di pomodori in umido in una volta per risparmiare per un uso futuro. Il congelamento è spesso il metodo di archiviazione più comune. I pomodori finiti possono essere conservati in contenitori sicuri per il congelatore o in sacchetti di plastica sigillabili e durano generalmente per alcuni mesi.
L’inscatolamento fornisce ancora più longevità. La maggior parte dei prodotti a base di pomodoro deve essere inscatolata sotto pressione per garantire che tutti gli acidi e gli zuccheri naturali rimangano equilibrati. Una volta sigillati, i vasetti di pomodori pressurizzati dureranno quasi indefinitamente.
Opzioni commerciali
In molti luoghi è anche possibile acquistare pomodori in umido prodotti commercialmente. La maggior parte delle versioni pre-elaborate contiene una serie di conservanti che aiutano a mantenerli freschi e a migliorare la loro shelf life, che molti credono pregiudicano il loro valore nutritivo. In quasi tutti gli altri aspetti, tuttavia, le versioni acquistate in negozio forniscono gli stessi risultati che potrebbero essere ottenuti a casa e richiedono molto meno tempo per la preparazione.