Il gelato morbido è un dessert comune in molti luoghi che può essere facilmente preparato in casa, ma si basa su alcune condizioni per creare la stessa consistenza e il gusto che si trovano spesso in molti gelati acquistati in negozio e ordinati al ristorante. Preparare un gelato soft di successo dipende da una serie di fattori, principalmente legati alla quantità di uova utilizzate, al tipo di dolcificante e al tempo impiegato per il processo di raffreddamento e congelamento. Un buon gelatiere è anche importante per una consistenza omogenea in una ricetta di gelato soft-service.
Quando si prepara un gelato morbido, è sempre fondamentale creare una base stabile per la ricetta che contribuisca a fornire la cremosità e la consistenza del gelato. Il più delle volte, una ricetta di gelato prevede la preparazione di una crema pasticcera come base, poiché le uova e la panna cotte insieme contribuiranno a fornire la morbidezza essenziale necessaria per il dessert. Su una doppia caldaia, il latte o la panna vengono riscaldati e quindi mescolati con un certo numero di tuorli d’uovo. Mentre questa miscela cuoce lentamente, il latte o la panna diventeranno densi e pronti per il processo di raffreddamento.
Prima del processo di raffreddamento, viene spesso suggerito di aggiungere altri ingredienti mentre il latte o la panna sono ancora caldi. Ingredienti come cioccolato, vaniglia o zucchero sono importanti da aggiungere alla miscela di panna calda, poiché questi elementi devono essere sciolti nella panna per poter essere completamente incorporati. Un gusto di gelato da servire morbido comune è la vaniglia, quindi l’aggiunta del contenuto di un baccello di vaniglia, nonché una quantità appropriata di dolcificante o zucchero, saranno utili per il sapore desiderato della ricetta. Lo zucchero è in qualche modo responsabile della consistenza del gelato morbido, ma l’aggiunta di meno o più di quanto richiesto in una ricetta non rovinerà il prodotto finale.
Dopo aver aggiunto altri ingredienti, è importante lasciare raffreddare il gelato nel frigorifero durante la notte prima di metterlo nella gelatiera e congelarlo. Lasciarlo riposare per un lungo periodo di tempo svilupperà i sapori nel gelato e accelererà il processo di congelamento. Dopo questa fase del processo di produzione del gelato, la miscela deve essere versata in un gelatiere ben raffreddato e congelata per almeno un’ora. Per ottenere la consistenza morbida del gelato, si dovrebbe prendere il gelato dal congelatore prima di congelarlo completamente, o lasciare fuori la crema congelata per scongelare per un’ora.