Il brie e il pollo sembrano fatti l’uno per l’altro. Entrambi sono di consistenza delicata e ricchi di sapore sottile, e ognuno è in grado di resistere ad altri sapori più forti. I cuochi di tutto il mondo hanno scoperto che ci sono molti modi per sposare pollo e brie in insalate, zuppe e piatti principali che piaceranno a quasi tutti i commensali, dai bambini ai buongustai.
Il primo ordine del giorno è acquistare un giro di brie sufficientemente maturo. A differenza della frutta, il brie e altri formaggi a pasta molle o semisoft non continueranno a maturare dopo l’acquisto. Il pacchetto dovrebbe cedere leggermente quando viene premuto. Se il formaggio ha assunto una dominante di colore da giallo scuro a marrone e ha un profumo, appartiene alla spazzatura. Il buon brie ha un odore dolce e, una volta portato a temperatura ambiente, trasuda delicatamente ma non appare acquoso.
Il pollo al brie si combina bene con molti altri sapori, siano essi dolci o salati. Ciò significa che lo chef è davvero limitato solo da ciò che è a portata di mano e dall’immaginazione. Il saggio cuoco sa che è facile fare una o più sostituzioni in un pollo con la ricetta del brie e che i risultati potrebbero anche essere più deliziosi dell’originale.
Un modo quasi semplice per servire il pollo con il brie è l’insalata. Un’insalata estiva può combinare qualsiasi verdura cruda che il cuoco abbia a portata di mano con pezzi di petto di pollo freddo a dadini e cubetti di brie a temperatura ambiente. Un ottimo modo per condire questa insalata è con olio d’oliva, limone e alcune erbe fresche tritate grossolanamente, come basilico o timo.
Un altro pollo con insalata di brie che richiede un po ‘più di sforzo, ma ne vale la pena, è un’insalata di spinaci con petti di pollo disossati che vengono grigliati, arrostiti o cotti e a cui viene aggiunta una fetta di brie negli ultimi due minuti. Dopo che il formaggio si è sciolto e il pollo si è raffreddato, i cuochi possono tagliarlo a bocconcini e aggiungerlo a una ciotola di spinaci. Un semplice condimento di olio di oliva o di cartamo, un po ‘di aceto balsamico o di fico e un filo di miele o altro dolcificante fanno brillare questa insalata. Ad alcuni cuochi piace aggiungere anche pancetta sbriciolata.
Il pollo con il petto farcito è più facile da preparare di quanto suggerisca l’elegante presentazione. Cipolla a dadini e aglio che sono stati cotti fino a quando non hanno raggiunto una tonalità ricca e dorata e caramellati in una spruzzata di vino bianco creano una solida base. Aggiungere un quadrato di brie alla riduzione caramellata e avvolgere ciascuno con un petto di pollo disossato appiattito è il secondo e ultimo passo prima di cuocere e servire agli applausi degli ospiti.