Le pentole in acciaio inossidabile sono la scelta di pentole più popolare del consumatore di oggi. È durevole, economico, di facile manutenzione e utile in una varietà di diverse applicazioni di cottura. L’acciaio inossidabile ha anche un aspetto brillante che molti consumatori trovano esteticamente piacevole.
L’acciaio inossidabile è una lega composta da due a tre metalli; acciaio, cromo e in alcuni casi, nichel. Il cromo nella lega previene o riduce la formazione di ruggine nell’acciaio inossidabile. L’acciaio inossidabile di qualità superiore ha nichel come parte della lega insieme al cromo. Il nichel lavora con il cromo per aumentare la resistenza dell’acciaio inossidabile alla corrosione e alla ruggine.
L’acciaio inossidabile è uno dei preferiti di molti cuochi perché è un metallo non reattivo. Ciò significa che può essere utilizzato per cucinare alimenti con un contenuto fortemente alcalino o acido senza che l’acciaio inossidabile reagisca e cambi il gusto e l’aspetto del cibo. La natura non reattiva significa anche che l’acciaio inossidabile non si corroderà o non si buca quando viene a contatto con alimenti acidi o alcalini. In confronto, le pentole realizzate con alluminio e ghisa non rivestite né anodizzate reagiscono con alimenti acidi o alcalini.
Le pentole in acciaio inossidabile sono anche estremamente resistenti. Resiste a ammaccature, graffi ed è forte. La durabilità rende inoltre le pentole in acciaio inossidabile facili da pulire e mantenere. Non ci sono requisiti di pulizia speciali per pentole in acciaio inossidabile come lo sono pentole antiaderenti e rame. Pertanto, la maggior parte degli articoli in acciaio inossidabile può essere pulita con acqua e sapone per i piatti.
Un altro motivo per cui molti cuochi scelgono pentole in acciaio inossidabile è dovuto alla sua efficacia nella doratura e nella bruciatura delle carni. La bruciatura aiuta la carne a conservare la sua umidità interna, rendendola succosa e tenera. La doratura aiuta a caramellare la carne, esaltando il sapore e il colore degli zuccheri interni nella carne.
La doratura e la bruciatura degli alimenti in pentole in acciaio inossidabile creano anche pezzi di cibo attaccati e oli residui lasciati sul fondo della padella noto come “affezionato”. I cuochi versano un liquido come vino o brodo nella padella che scioglie il fondo dalla padella. Questo è noto come deglazing. La degradazione è il fondamento di molte salse e sughi classici e il fondo è un elemento chiave del sapore e della ricchezza di queste salse.
Una cosa che il consumatore dovrebbe tenere a mente quando considera pentole in acciaio inossidabile è che l’acciaio inossidabile, per tutti i suoi vantaggi, è un cattivo conduttore di calore. Poiché la conduzione del calore è un elemento critico delle prestazioni delle pentole, le pentole in acciaio inossidabile sono generalmente realizzate con un nucleo in rame o alluminio e / o piastra inferiore. Il rame e l’alluminio sono conduttori di calore molto efficienti e forniscono una distribuzione del calore molto più uniforme del solo acciaio inossidabile. Il consumatore è incoraggiato a considerare e acquistare solo pentole in acciaio inossidabile realizzate con rame o alluminio.