Zarangollo è un piatto popolare nella regione sud-orientale della Spagna. È in genere associato con la città di Murcia e l’area circostante, che si trovano sulla riva del Mar Mediterraneo. Questo piatto a base di uova è disponibile in molte varietà, le cui versioni tradizionali sono fortemente influenzate dagli ingredienti locali presenti in questa regione. Al di fuori della Spagna, questo pasto può anche essere chiamato zarangollo Murciano, che riflette le origini di questo piatto.
Per fare lo zarangollo, gli chef ricoprono una padella con olio d’oliva, quindi aggiungono un numero di verdure. La versione tradizionale di questo piatto include in genere zucchine, un frutto originario della costa spagnola. La zucchina è simile a una zucchina, che è un’altra aggiunta popolare per lo zarangollo. Altre opzioni includono zucca, patate, peperoni dai colori vivaci, carciofi e pomodori. Queste verdure differiscono in base alla regione, poiché le persone in Spagna spesso sfruttano i prodotti locali ogni stagione piuttosto che attenersi a una ricetta rigorosa.
Le verdure grigliate vengono quindi mescolate con diverse uova crude, che possono cuocere per diversi minuti fino a quando non si solidificano. Queste uova non sono necessariamente strapazzate, ma più spesso fritte con il resto degli ingredienti. Alcuni cuochi possono anche aggiungere cipolle grigliate o aglio per sapore, così come origano e pepe nero. Prezzemolo e pomodori tritati possono essere usati come contorno.
Zarangollo condivide molte caratteristiche con un simile piatto spagnolo noto come pisto. Entrambi contengono uova mescolate con verdure grigliate. Pisto comprende generalmente una maggiore quantità di pomodori o salsa di pomodoro, ed è sormontato da un singolo uovo fritto, mentre le uova vengono mescolate con la verdura in un piatto di zarangollo. La Pisto è anche più comune come piatto principale, dove viene servita in cima a pane o toast, mentre lo zarangollo è più comune come contorno.
Questo pasto viene spesso servito come antipasto o contorno, ma può anche servire come piatto principale. Si trova spesso nei ristoranti di tapas in stile spagnolo, dove i commensali banchettano con piccoli piatti di cibo. Si può trovare anche nei ristoranti spagnoli di tutto il mondo, in particolare quelli che favoriscono lo stile di cucina di Murcia. Se usato come piatto principale, lo zarangollo viene spesso posizionato su una base di pane fresco e croccante. È anche popolare accanto ai piatti di pesce, in particolare a Murcia, dove il pesce del Mediterraneo è un alimento base nella dieta locale.