Esistono diversi tipi di pentole, ognuna delle quali presenta vantaggi e svantaggi. I tipi più comuni di pentole sono realizzati in acciaio inossidabile, rame, alluminio, ghisa, ceramica o vetro. Alcuni produttori possono anche utilizzare più di uno di questi materiali.
Le pentole in acciaio inossidabile sono una scelta popolare per molti cuochi. Questi vasi sono molto resistenti e durevoli e raramente si graffiano o si ammaccano. Sono anche considerati piuttosto facili da pulire.
Cucinare con questi tipi di pentole non provoca una reazione chimica con il cibo, che può cambiare il gusto o il colore di un piatto. L’acciaio inossidabile, tuttavia, è un cattivo conduttore di calore. Ciò può causare il riscaldamento lento di una pentola. Può anche causare un riscaldamento irregolare della pentola, creando alcuni punti più caldi di altri. Per migliorare questo, alcune pentole in acciaio inossidabile sono coperte con un sottile strato di rame sul fondo.
Le pentole in rame sono spesso utilizzate da chef professionisti. Questo tipo di metallo è un eccellente conduttore di calore e questo aiuta a creare temperature uniformi su tutte le superfici di cottura. La superficie in rame lucido può essere un’aggiunta elegante a qualsiasi cucina, ma è difficile da mantenere. In genere, le pentole e le padelle in rame devono essere lucidate su base regolare. Sono anche un po ‘più costosi di altri tipi di pentole.
Per quanto riguarda il prezzo, le pentole in alluminio anodizzato si trovano all’altra estremità dello spettro. Questi tipi di vasi sono in genere molto convenienti. Sono anche piuttosto leggeri e si riscaldano rapidamente. L’alluminio non anodizzato può reagire chimicamente con determinati alimenti, creando gusti e colori spiacevoli.
Le pentole in ghisa possono anche reagire con determinati alimenti, in particolare cibi acidi. Questo metallo si riscalda molto lentamente, ma fornisce una superficie uniformemente riscaldata. Può anche essere riscaldato a temperature molto elevate senza reazioni avverse.
Poiché la ghisa è porosa, le pentole realizzate con questo materiale sono soggette alla ruggine. Pentole in ghisa non trattate possono anche far attaccare il cibo. Per evitare ciò, i vasi devono essere conditi. Questo di solito viene fatto pulendo lo strutto su di esso prima di riscaldarlo in un forno.
Per evitare che il cibo si attacchi alle pentole in metallo, alcuni produttori aggiungono uno strato di politetrafluoroetilene. Pentole e padelle rivestite con questa sostanza sono generalmente più facili da pulire, ma la sostanza può essere tossica se si decompone. Alcune pentole di metallo sono anche ricoperte di smalto o porcellana, per evitare che il cibo si attacchi
Sono disponibili anche pentole in terracotta e ceramica. Le superfici vetrate, come la porcellana, creano una superficie di cottura antiaderente. Le pentole in terracotta non smaltate sono piuttosto porose e vengono spesso utilizzate per aggiungere umidità al cibo.
Alcune persone preferiscono utilizzare pentole in vetro. Queste pentole sono traslucide, il che consente a una persona di monitorare il cibo durante il processo di cottura. Può frantumarsi, tuttavia, durante i cambiamenti di temperatura. Una combinazione di vetro e ceramica viene talvolta utilizzata anche per le pentole. Questo materiale composito ha meno probabilità di rompersi se riscaldato o raffreddato troppo rapidamente.