Ci sono molti fattori da considerare nella scelta delle migliori padelle in acciaio inossidabile. Due dei più importanti sono la composizione del metallo e il modo in cui è costruita la padella. Altri fattori sono più personali, tra cui il peso della padella e il design della maniglia. Alcuni aspetti del design, come la forma del labbro della padella per il versamento e il materiale con cui sono realizzate le maniglie, possono rendere più o meno difficile l’utilizzo delle pentole in acciaio inossidabile in determinate situazioni. Ci sono anche alcune situazioni speciali che potrebbero aiutare a limitare le proprie opzioni, come se la padella funzionerà su un piano cottura a induzione.
Il materiale reale con cui sono realizzate le padelle in acciaio inossidabile è uno dei modi più basilari per decidere quali pentole sono le migliori e molte aziende stampano queste informazioni direttamente sulla confezione. Ci sono due metalli importanti contenuti nella lega d’acciaio che sono importanti da notare: il cromo e il nichel. L’alto contenuto di cromo è importante perché forma ossido di cromo quando interagisce con l’ossigeno e questo processo aiuta a rendere la superficie della padella dura e altamente resistente ai graffi. L’ossido di cromo genera persino un gas che ricostruisce le superfici della pentola nel tempo. Il nichel aiuta anche a migliorare la durata delle padelle in acciaio inossidabile, ma una quantità elevata è più desiderabile perché fornisce una finitura più luminosa e lucida.
Un fattore da considerare è se le padelle in acciaio inossidabile devono essere rivestite. L’acciaio inossidabile puro non conduce il calore in modo uniforme o efficiente, quindi molte pentole usano alluminio o rame al centro dell’acciaio per aiutare a distribuire il calore, sebbene l’acciaio inossidabile puro sia generalmente considerevolmente meno costoso. Se una padella ha un solo nucleo di alluminio o rame nella base, viene chiamata padella rivestita. Se il nucleo si estende lungo i lati della padella, quindi ogni parte della padella ha effettivamente un nucleo, viene chiamato completamente rivestito. Quando il nucleo metallico è costituito da più strati di rame o alluminio, è noto come multi-rivestimento ed è molto efficace per cucinare ma anche molto costoso.
Anche il design delle pentole in acciaio inossidabile dovrebbe essere considerato quando si cerca di scegliere il meglio. L’impugnatura deve essere comoda da impugnare e il peso delle pentole non deve essere schiacciante. Anche il modo in cui la maniglia è fissata alla padella dovrebbe apparire solido e sicuro. Se la padella verrà utilizzata nel forno, l’impugnatura deve essere realizzata con un materiale sicuro per il forno. Uno dei modi migliori per determinare se una padella può essere facilmente gestita è individuarne una e tenerla prima di effettuare un acquisto.
Prima di acquistare qualsiasi padella, è necessario assicurarsi che funzionino con la stufa su cui sono destinati ad essere utilizzati. Ad esempio, alcune pentole e padelle più pesanti potrebbero non essere consigliate per l’uso su stufe a vetro. Alcuni tipi sono anche noti per graffiare o danneggiare in altro modo i piani cottura in ceramica, anche se alcuni dei danni possono essere evitati se uno è attento. Allo stesso tempo, alcune stufe possono fare meglio con pentole più pesanti e di buona qualità per aiutare a prevenire danni sia alle pentole sia al cibo che si sta preparando.