Le spese comuni del ristorante includono il pagamento degli stipendi dei dipendenti, il costo degli ingredienti, le spese di manutenzione e le spese pubblicitarie e di marketing. Altre spese del ristorante spesso includono il costo per avviare e far funzionare l’attività, come decorare l’edificio del ristorante, pagare le tasse necessarie per stabilire l’attività e le tasse di licenza se il ristorante è un franchising. Un ristorante deve anche pagare un mutuo o un affitto per rimanere nel proprio edificio e per le spese di utenza.
Le spese del ristorante includono il costo del lavoro, inclusi gli stipendi dei dipendenti e le eventuali tasse applicabili. Se un ristorante offre vantaggi ai dipendenti, questa è un’altra spesa da considerare. Il costo del lavoro è in genere una spesa che il ristorante può tenere sotto controllo e gestire. Ad esempio, se il proprietario di un ristorante ha bisogno di contenere i costi, può programmare un solo server per turno anziché due, oppure può scegliere di non offrire vantaggi a tutti i dipendenti.
Il costo di beni come cibo e bevande è un’altra importante spesa del ristorante. Il ristorante deve sapere quanto spende per gli ingredienti in modo da poter valutare correttamente i suoi antipasti e altre voci di menu. Gestire l’inventario è la chiave per contenere le spese del ristorante. Un ristoratore deve sapere quanto ordinare in modo che il ristorante non rimanga senza prodotti durante un turno e per garantire che gli ingredienti vengano utilizzati in modo tempestivo e non vadano sprecati.
Oltre al costo dei prodotti alimentari, un ristorante deve tenere conto delle spese operative, come il costo di piatti e utensili, nonché di pentole e padelle per l’uso in cucina. Le spese iniziali in genere includono il costo di fornelli e forno, frigoriferi e congelatori in cucina. Anche le forniture per ufficio, come computer, stampante e telefono, dovrebbero essere incluse nelle spese operative di un ristorante.
L’affitto, le utenze e l’assicurazione sono altre spese comuni del ristorante e sono indicati come costi di occupazione. Mentre alcune di queste spese, come l’affitto o il mutuo, sono fisse di mese in mese, altre, come la bolletta della luce o del gas, possono variare a seconda della stagione e del periodo di apertura del ristorante. Le spese occasionali, come il costo delle riparazioni e della manutenzione della proprietà del ristorante, in genere rientrano anche nei costi di occupazione, così come le tasse sulla proprietà, le fognature, l’uso dell’acqua e il costo della rimozione dei rifiuti.
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