I taglieri in noce hanno diversi vantaggi rispetto ai taglieri in vetro e plastica, anche se alcuni vantaggi dipendono anche dal design del tagliere stesso. Rispetto ai taglieri in vetro, il noce è più facile sul bordo del coltello utilizzato sul tagliere, poiché il vetro può facilmente smussare il bordo di una lama affilata. Mentre i taglieri in plastica sono vantaggiosi in quanto possono essere facilmente puliti in lavastoviglie, i taglieri in noce possono effettivamente essere più igienici e durare più a lungo. Tuttavia, i taglieri in noce richiedono qualche cura in più e devono essere trattati regolarmente con olio minerale adatto agli alimenti per mantenere una superficie attraente.
Esistono numerose aziende che producono e vendono taglieri in noce e tali taglieri presentano numerosi vantaggi. I taglieri in legno in genere sono generalmente preferibili ai taglieri in vetro, anche se nei negozi sono disponibili numerosi taglieri in vetro. I taglieri in vetro sono molto duri e il bordo affilato della lama di un coltello che oscilla contro una superficie del genere durante il taglio rischia di opacizzarsi abbastanza rapidamente. In confronto, i taglieri in noce sono un po’ più morbidi e consentono al bordo della lama di mantenere un bordo affilato che richiede solo frequenti levigature, piuttosto che un’affilatura completa.
Anche i taglieri in plastica sono molto popolari, anche se ci sono alcuni vantaggi che i taglieri in noce hanno anche su questi. Il bordo di un coltello su un tagliere può spesso lasciare solchi e tagli nel tagliere stesso. Sui taglieri di plastica, questi tagli alla fine rendono la superficie del tagliere abbastanza difficile da lavorare e con un aspetto poco attraente. I taglieri in noce possono essere più resistenti ai tagli, specialmente se realizzati con materiali “a grana fine”. Questi taglieri utilizzano le estremità di tavole di legno più lunghe, creando venature che corrono lungo il tagliere, che viene separato man mano che si effettuano i tagli e poi richiuse per “guarire” efficacemente il tagliere dopo l’uso.
Ci sono preoccupazioni che alcune persone hanno, tuttavia, per quanto riguarda la pulizia dei taglieri in noce, perché non possono essere messi in lavastoviglie. Queste tavole possono essere pulite usando uno straccio con sapone e acqua calda, e una soluzione molto debole di candeggina può anche essere usata su di esse senza danneggiare la tavola. La ricerca ha persino dimostrato che la superficie dei taglieri in noce uccide i batteri entro pochi minuti dall’esposizione al legno, rendendoli potenzialmente più igienici rispetto ad altre superfici. Questi taglieri dovrebbero essere trattati circa una volta al mese con olio minerale per alimenti, per mantenere le condizioni del tagliere; l’olio vegetale non dovrebbe mai essere usato in quanto andrà rancido nel tempo.