Ci sono una serie di questioni importanti da considerare quando si acquista una nuova tortiera. Le tortiere moderne sono disponibili in una vasta gamma di materiali, forme, dimensioni e stili. Desideri assicurarti di acquistare teglie adatte all’utilizzo previsto. Potresti anche cercare modi per ottenere un affare, poiché le torte per dolci di alta qualità possono diventare piuttosto costose. I negozi di forniture per ristoranti sono luoghi eccellenti per cercare teglie e altre forniture da cucina.
Le tortiere sono generalmente realizzate con uno dei tre materiali. Le tortiere classiche sono realizzate in metallo, metallo smaltato o vetro. Alcuni produttori offrono anche teglie in silicone. Le tortiere in metallo sono disponibili in due design di base: a molla e regolari. Le padelle in metallo a forma di molla si spezzano, permettendoti di estrarre facilmente la torta. Sono inoltre disponibili in una gamma di forme e dimensioni, anche se le teglie a forma rotonda sono le più comuni. Le tortiere in vetro e smalto sono meno prontamente disponibili.
Molti fornai hanno fatto il passaggio dal metallo al silicone per una serie di motivi. Le tortiere in silicone possono essere cotte ad alte temperature e sono anche resistenti al freddo, consentendo ai panettieri di raffreddare o congelare le torte nella padella. È estremamente facile sformare una torta da una tortiera in silicone, poiché il materiale è intrinsecamente antiaderente e può essere semplicemente rimosso dalla torta. Il silicone può anche essere lavato in lavastoviglie e tende a rimanere più pulito del metallo, poiché non attira grasso e sabbia come molte pentole di metallo fanno per tutta la loro vita.
La forma è una domanda importante. Le tipiche tortiere sono rotonde, quadrate o rettangolari. Ma potresti voler essere in grado di fare torte novità, in forme come cuori, diamanti, animali, triangoli o altri motivi geometrici. Una nuova tortiera non può essere utilizzata tanto quanto le tradizionali tortiere, ma rende molto più facile la creazione di torte dalla forma strana. Invece di cuocere una torta in una tortiera tradizionale e tagliarla a forma, puoi semplicemente cuocerla in una padella novità e concentrarti su glasse e decorazioni.
La dimensione è un altro problema quando si tratta di scegliere teglie. A molti fornai piace avere un assortimento di formati, che consente loro di realizzare torte a più livelli o torte personali progettate per una o due persone. Aiuta anche ad avere più teglie della stessa dimensione, per fare torte a strati.
Quando cerchi teglie, pensa al tipo di cottura che fai e alla frequenza di cottura. Se non lo cuoci frequentemente, è probabilmente appropriato un piccolo assortimento di tortiere in due o tre forme e dimensioni, insieme ai doppi di una teglia rotonda o rettangolare di medie dimensioni per fare torte a strati. Se cuoci spesso o vuoi farlo, vorrai scegliere tra una vasta gamma di tortiere.