Cheesecake è un dessert molto popolare in Nord America e altrove. Numerose ricette sono disponibili per le persone da preparare a casa con ingredienti facilmente acquistabili. Data la delicata natura della crosta e dei lati della torta, si consigliano padelle speciali. I due principali tipi diversi di teglie per cheesecake includono la forma a molla e le teglie inferiori rimovibili. Se nessuno di questi tipi è disponibile, è possibile utilizzare teglie, stampi per dolci e persino casseruole, sebbene possano essere più problematici.
Le teglie cheesecake Springform sono una scelta molto comune. Realizzate in alluminio, stagno o silicone, queste padelle vengono utilizzate per produrre torte singole e sono disponibili in forme rotonde, quadrate e oblunghe, nonché in una varietà di dimensioni. Le padelle a forma di molla, qualunque sia la loro forma, hanno fibbie o fermagli in metallo bloccati a molla su un lato. Questi fermagli vengono chiusi ermeticamente mentre viene preparata la torta di formaggio e sciolta quando è il momento di rimuovere la torta. Lo sgancio della fibbia consente di rimuovere la latta attorno alla torta senza danneggiare i lati o la crosta.
La deformazione, sebbene faciliti la rimozione della torta, a volte può anche fungere da punto di perdita e richiede un’osservazione periodica. Un’altra area che può essere problematica è la torta che si attacca ai lati o sul fondo della padella. Sebbene la maggior parte delle teglie per cheesecake siano antiaderenti, possono anche essere ingrassate per evitare che i lati si attacchino. Le versioni più recenti di padelle a forma di molla sono dotate di fondi rimovibili, facilitando il trasferimento del piatto su un piatto da portata. Il fondo può essere usato così com’è; tuttavia, coprirlo con carta stagnola o carta pergamena prima di aggiungere la miscela per torte può facilitare l’estrazione del fondo.
Le teglie per cheesecake rimovibili sono un’alternativa alle teglie a forma di molla. Come le forme elastiche, anche questo tipo è realizzato in alluminio, stagno o silicone, ma manca della fibbia laterale. Invece, l’anello esterno solido della padella viene sollevato o abbassato una volta che la cheesecake è stata fatta, permettendo alla torta di rimanere integra. Questo tipo di padella è disponibile anche in forme rotonde, quadrate o oblunghe ed è disponibile in grandi scatole che producono torte singole in scatole che contengono una dozzina di mini.
Se nessuno di questi tipi di teglie per cheesecake è disponibile, è possibile utilizzare altri tipi. Ad esempio, le teglie da forno con fondo rimovibile e lati dritti funzioneranno, ma poiché sono più poco profonde delle normali teglie per cheesecake, sia la ricetta che il tempo di cottura dovrebbero essere ridotti. Le teglie e le casseruole di metallo, Pyrex o persino di vetro possono essere trasformate in teglie per cheesecake. Questi devono essere rivestiti con carta pergamena e ingrassati e, anche in questo caso, può essere molto difficile rimuovere l’intera torta dalla padella. In alternativa, la cheesecake può essere lasciata nella padella, tagliata come una normale sfoglia e sollevata pezzo per pezzo come desiderato.