La panna da montare pesante è una crema con un contenuto di grassi di burro che oscilla tra il 36 e il 40%. Questo termine è più comunemente usato nell’industria lattiero-casearia americana, con altri paesi che hanno i loro gradi di panna da montare. Ad esempio, l’analogo più vicino in Gran Bretagna è semplicemente noto come panna da montare, mentre la doppia crema britannica ha un grasso di burro del 48%, rendendolo molto più ricco.
L’alto contenuto di grassi del burro di panna montata pesante lo rende estremamente ricco e gli consente di sviluppare una sensazione molto piena in bocca quando viene montata. In genere, la crema raddoppia di dimensioni durante il processo di frusta e diventa estremamente spessa. Può essere utilizzato per guarnire dessert e bevande, glassare torte e in una varietà di altre applicazioni. È anche il più facile da montare, poiché è così denso.
La crema con contenuto di grasso di burro variabile viene prodotta scremando il grasso di burro dalla parte superiore del latte ed eseguendolo attraverso centrifughe per separare i suoi componenti. Butterfat è estremamente pesante, quindi tende ad essere l’ultima cosa a lasciare la centrifuga. Di conseguenza, più a lungo viene lasciata una centrifuga in una centrifuga, maggiore sarà il contenuto di grassi del burro. Poiché il grasso di burro svolge un ruolo fondamentale nel modo in cui il latte e la panna si comportano in cucina, la maggior parte dei paesi ha uno standard chiaro per definire i vari tipi di latte e panna, garantendo che siano coerenti.
Nel negozio, potresti avere difficoltà a trovare una panna da montare pesante. Molti caseifici usano semplicemente il termine “panna da montare” sulla loro confezione, senza specificare se è pesante o leggero. Come regola generale, la panna da montare pesante e leggera si comporta in modo molto simile, quindi di solito è sicuro usare la panna da montare generica in una ricetta. La panna montata leggera, a proposito, non è “leggera” nel senso di calorie, poiché ha un contenuto di grassi di burro tra il 30 e il 36%. Se devi assolutamente avere la grande varietà e non riesci a trovarla, prova a ordinarla tramite un fornitore di ristoranti.
Come altri prodotti lattiero-caseari, la panna da montare pesante deve essere conservata in frigorifero per evitare che si rovini. Dovrebbe anche essere il più freddo possibile durante il processo di frusta. La crema fredda è più facile da montare e offre anche prestazioni migliori durante il processo di frusta, sviluppando una consistenza morbida, densa e cremosa. Una crema più calda si agita quando viene sbattuta, trasformandosi in burro anziché in una ciotola schiumosa di panna montata.