La panna da montare pesante ? una crema con un contenuto di grassi di burro che oscilla tra il 36 e il 40%. Questo termine ? pi? comunemente usato nell’industria lattiero-casearia americana, con altri paesi che hanno i loro gradi di panna da montare. Ad esempio, l’analogo pi? vicino in Gran Bretagna ? semplicemente noto come panna da montare, mentre la doppia crema britannica ha un grasso di burro del 48%, rendendolo molto pi? ricco.
L’alto contenuto di grassi del burro di panna montata pesante lo rende estremamente ricco e gli consente di sviluppare una sensazione molto piena in bocca quando viene montata. In genere, la crema raddoppia di dimensioni durante il processo di frusta e diventa estremamente spessa. Pu? essere utilizzato per guarnire dessert e bevande, glassare torte e in una variet? di altre applicazioni. ? anche il pi? facile da montare, poich? ? cos? denso.
La crema con contenuto di grasso di burro variabile viene prodotta scremando il grasso di burro dalla parte superiore del latte ed eseguendolo attraverso centrifughe per separare i suoi componenti. Butterfat ? estremamente pesante, quindi tende ad essere l’ultima cosa a lasciare la centrifuga. Di conseguenza, pi? a lungo viene lasciata una centrifuga in una centrifuga, maggiore sar? il contenuto di grassi del burro. Poich? il grasso di burro svolge un ruolo fondamentale nel modo in cui il latte e la panna si comportano in cucina, la maggior parte dei paesi ha uno standard chiaro per definire i vari tipi di latte e panna, garantendo che siano coerenti.
Nel negozio, potresti avere difficolt? a trovare una panna da montare pesante. Molti caseifici usano semplicemente il termine “panna da montare” sulla loro confezione, senza specificare se ? pesante o leggero. Come regola generale, la panna da montare pesante e leggera si comporta in modo molto simile, quindi di solito ? sicuro usare la panna da montare generica in una ricetta. La panna montata leggera, a proposito, non ? ?leggera? nel senso di calorie, poich? ha un contenuto di grassi di burro tra il 30 e il 36%. Se devi assolutamente avere la grande variet? e non riesci a trovarla, prova a ordinarla tramite un fornitore di ristoranti.
Come altri prodotti lattiero-caseari, la panna da montare pesante deve essere conservata in frigorifero per evitare che si rovini. Dovrebbe anche essere il pi? freddo possibile durante il processo di frusta. La crema fredda ? pi? facile da montare e offre anche prestazioni migliori durante il processo di frusta, sviluppando una consistenza morbida, densa e cremosa. Una crema pi? calda si agita quando viene sbattuta, trasformandosi in burro anzich? in una ciotola schiumosa di panna montata.