Le patate Hasselback sono un tipo di piatto di patate, non una varietà di patate, come talvolta si ritiene erroneamente. Il nome deriva dal ristorante in cui furono introdotti per la prima volta negli anni ’40, Hasselbacken a Stoccolma, in Svezia, aperto in quella città nel 1748 e dove si chiamano hasselbackspotatis. Le patate Hasselback sono un piatto semplice e, nella loro forma più semplice, non sono altro che patate intere tagliate in modo tale da assomigliare a un fan o a una fisarmonica quando vengono arrostite. L’esterno della patata diventa croccante e marrone mentre l’interno è morbido e cremoso.
Alcune varietà di patate sono più adatte a questo tipo di piatto rispetto ad altre. Le patate di medie dimensioni funzionano meglio. Patate molto piccole come il fingerling o le patate novelle non sono buone candidate. Anche le patate molto grandi non si adattano bene al piatto poiché le dimensioni della porzione non sono adatte per porzioni singole. Idealmente, si desiderano una o due patate intere per persona. Le patate a forma oblunga o ovale sono più spesso utilizzate e una tipica patata da forno va perfettamente bene per questo piatto.
Ciò che distingue le patate con il taglio del passato da altri piatti di patate arrosto o anche una patata al forno di base è il modo in cui la patata viene preparata per arrostire. La patata, che può o meno essere sbucciata, viene tagliata in fette molto sottili ma senza completare i tagli che separerebbero la patata in fette individuali, lasciando tutte le fette collegate sul fondo della patata. Ciò richiede un attento lavoro del coltello ma non è troppo difficile.
Nella loro forma originale e più semplice, le patate posteriori sono solitamente condite con burro fuso e condite leggermente con sale e pepe e condite con pangrattato. Ciò è importante in quanto il burro viene assorbito nella patata durante la tostatura, con conseguente interno morbido e cremoso e esterno croccante. Mentre la patata cuoce, le singole fette si separano leggermente e conferiscono al piatto finito il suo aspetto distintivo.
Come molti piatti più vecchi, le patate al retro hanno subito una vasta gamma di varianti e molti chef e cuochi casalinghi hanno la loro versione preferita della ricetta. È possibile utilizzare quasi tutti i condimenti e alcune ricette richiedono cose come il limone, le erbe fresche, il parmigiano o l’aglio fresco. Tutte queste variazioni sono semplicemente i prodotti delle preferenze degli individui e sono ancora correttamente chiamate patate secche. Sono le procedure di affettatura e tostatura che distinguono questi piatti come patate con il taglio di patate piuttosto che le variazioni di condimenti o condimenti.