I caricabatterie per crema sono piccoli cilindri in acciaio contenenti protossido di azoto (N2O), che viene utilizzato nei distributori di panna montata e schiuma come agente per montare. La panna da montare viene aggiunta a un distributore come un sifone dotato di una cartuccia di protossido di azoto. Il contenuto della cartuccia viene iniettato nella panna da montare, creando una schiuma leggera e schiumosa. I caricabatterie per crema devono essere conservati lontano da qualsiasi fonte di calore e in genere vengono acquistati in confezioni.
Un tipico cilindro per caricabatterie color crema è lungo circa 2,5 pollici (6,3 centimetri) e largo 0,7 pollici (1,8 centimetri). Un’estremità forma una punta stretta che viene avvitata saldamente nel distributore fino a quando non viene forata. Piercing al cilindro rilascia il contenuto nel distributore. Quando si cucina con i caricabatterie per la crema, in genere viene utilizzata una cartuccia e mai più di due.
Il distributore non deve essere riempito fino alla capacità in modo che il contenuto abbia spazio per mescolarsi con l’N2O del caricatore per crema. Dopo che il cilindro è stato perforato, il distributore deve essere agitato per circa 20 secondi per consentire agli ingredienti di mescolarsi con l’aria iniettata all’interno. Durante questo processo, il gas liposolubile si dissolve nel contenuto del distributore.
L’alta pressione all’interno del distributore forza il contenuto attraverso l’ugello quando viene premuta la leva o la valvola. Il gas che si è dissolto nel contenuto del distributore torna allo stato gassoso e crea schiuma con un volume fino a quattro volte superiore al liquido originale. La schiuma prodotta in questo modo non è stabile e tornerà allo stato liquido in circa mezz’ora. Le cariche di crema usano N2O e non anidride carbonica perché quest’ultima è acida in acqua e restringe la panna da montare.
L’uso più comune dei caricabatterie per panna è fare la panna montata usando panna montata o panna pesante. L’aggiunta di zucchero è facoltativa. Colori e aromi possono anche essere aggiunti se lo si desidera.
Esistono molti usi culinari dei caricabatterie oltre alla panna montata. Le puree e i liquidi possono essere miscelati con un po ‘di gelatina per creare schiuma aromatizzata. Crema pasticcera, meringa e persino pastelle per torte possono essere montate con caricabatterie per panna. Le schiume risultanti possono essere servite calde o fredde. Per le schiume fredde, il distributore viene normalmente tenuto in acqua ghiacciata per circa 15 minuti prima di servire. Per fare schiume calde, il distributore viene posto in acqua calda.
Oltre ai loro usi culinari, i caricabatterie per crema servono come fonti economiche di N2O per gli appassionati di razzi modello. N2O è l’ossidante per un combustibile solido come il polietilene in un motore microibrido. L’uso di N2O migliora la combustione, consentendo così a un razzo equipaggiato con caricabatterie crema di volare più in alto rispetto a un modello convenzionale.
Il contenuto dei caricatori di crema può essere abusato come inalante che produce effetti psicoattivi. L’inalazione da un caricatore di crema è un modo comune in cui gli individui abusano di N2O. I caricabatterie per crema sono economici e ampiamente disponibili in commercio, il che li rende facili da ottenere. Poiché sono comuni in molte cucine, la loro presenza in una casa in genere non suscita sospetti.
A breve termine, l’inalazione di N2O può causare palpitazioni cardiache, vertigini e mal di testa. Nel tempo, il cervello, il cuore e i polmoni, tra gli altri organi principali, possono essere permanentemente danneggiati. Altri inalanti tipici includono diluente, solvente per unghie e liquido correttore.