Il burro lattico è prodotto con latte intero fermentato con acido lattico. Ha un basso contenuto di umidità e un sapore piccante che alcune persone preferiscono al burro alla panna dolce. A seconda di dove si trova una persona nel mondo, questo prodotto può essere o non essere facile da trovare; è prontamente disponibile in Europa. Può anche essere fatto a casa, da persone in grado di mantenere condizioni sterili per la produzione di burro.
Il burro del latte vaccino si decompone in due tipi: burro lattico e panna dolce. Tradizionalmente, il burro lattico veniva prodotto lasciando riposare il latte per diversi giorni, il che incoraggiava la formazione di acido lattico benefico, fermentando il latte in un prodotto simile allo yogurt, che poteva quindi essere trasformato in burro. Il burro alla panna dolce è fatto con latte fresco scremato per separare la panna e il latte. Solo la crema viene sfornata per la crema dolce, mentre il latte viene utilizzato altrove.
Una volta che uno dei due tipi di burro è stato sfornato, viene in genere lavato prima di essere confezionato e può anche essere salato per mantenerlo stabile in deposito. Tradizionalmente, il burro salato era fortemente salato e il burro fresco era una sorpresa rara; la maggior parte del burro moderno viene leggermente salato per evocare il sapore del burro vecchio stile. Proprio come il burro alla panna dolce, il tipo lattico è disponibile in varietà salate o non salate ed è estremamente adatto per la cottura; alcune persone scoprono che in realtà produce prodotti da forno migliori a causa della bassa umidità. Ha anche un punto di fumo più elevato rispetto al burro alla panna dolce, che lo rende un burro da cucina preferito in alcune regioni del mondo.
Alcuni produttori chiamano i loro prodotti burro coltivato, in riferimento alle culture con cui viene inoculato il latte intero per imitare le condizioni di riposo per diversi giorni per fermentare. Altri possono riferirsi ad esso come “burro maturato”, anche in riferimento alla maturazione di queste culture.
Anche la crema dolce e i burri lattici hanno un sapore diverso. La varietà lattica ha un sapore cremoso pieno e ricco con un pizzico di sapore, mentre il burro alla crema dolce ha un sapore più dolce e piatto. Anche il burro coltivato è perfettamente sicuro da mangiare; il processo di fermentazione viene interrotto attraverso la pastorizzazione e viene accuratamente imballato per mantenerlo stabile, proprio come con il burro alla panna dolce. Nelle regioni in cui questo burro non è prontamente disponibile, le persone potrebbero voler provare a controllare con piccoli caseifici locali, che a volte producono piccoli lotti, o con rivenditori su Internet che possono spedirlo.