Numerosi tipi di riso sono coltivati ??in tutto il mondo, dalle variet? di riso aromatico come il riso wehani al riso bianco a grana media. Sperimentare diversi tipi di riso potrebbe produrre alcuni nuovi sapori sorprendenti e divertenti e potresti voler esaminare pi? a fondo la navata del riso nel tuo mercato locale se pensi che il riso sia sempre insipido e noioso. In effetti, molte variet? di riso sono piuttosto esotiche, come il riso nero, che cuoce in un caratteristico colore da viola scuro a nero.
Tutti i tipi di riso si suddividono in due categorie di base: riso integrale e riso bianco. Il riso integrale ? stato minimamente lavorato, in modo da conservare la sua buccia ricca di nutrienti. Poich? il riso integrale non ? semigreggio, la cottura richiede pi? tempo, ma tende anche ad essere pi? saporita, aromatica e colorata. Il riso integrale ha anche particolari considerazioni sullo stoccaggio, poich? pu? diventare rancido se conservato a temperatura ambiente. Il riso bianco, d’altra parte, ? stato elaborato in modo da rimuovere la buccia o la crusca e in alcuni casi pu? essere lucidato per rimuovere anche il germe. Il riso bianco richiede meno cottura e ha un sapore pi? delicato, ma ha anche un valore nutrizionale minore, se questo era un problema.
Il riso ? anche definito dalla lunghezza del suo chicco. Il riso a grana corta o media come l’Arborio ? spesso usato in piatti come il risotto, dove un riso denso che mantiene bene la sua forma pu? essere molto utile. Il sushi, d’altra parte, richiede un riso a grana media, mentre altri cuochi possono preparare riso a grani lunghi come il basmati per accompagnare la cucina indiana e cinese. Diversi tipi di riso possono anche avere diversi livelli di amido, facendo s? che il riso sia appiccicoso, come nel caso di molte variet? asiatiche, o pi? sciolto. Altri possono essere arricchiti con aggiunte di vitamine e minerali per promuovere la salute nutrizionale.
Il riso integrale ? una variet? ben nota di riso integrale. I cuochi possono anche trovare il riso wehani, che ? un colore pi? rossastro, cos? come il riso nero, con una buccia da nera a viola. Il riso aromatico ? generalmente di grano intero, con molte regioni che producono specialit? aromatiche uniche che possono essere difficili da ottenere in altre parti del mondo. Il riso aromatico ha un sapore ricco e ricco di noci e una gamma di aromi, a seconda della variet? specifica. Il profumo pu? esaltare il sapore dei cibi serviti insieme al riso aromatico.
Il riso dovrebbe generalmente essere lavato prima della cottura, per rimuovere pezzi di materiale vegetale e materiale residuo che potrebbero influire sul sapore del riso. L’ammollo pu? anche ridurre i tempi di cottura, anche se alcune ricette potrebbero richiedere specificamente riso che non ? bagnato; in questi casi, ? necessario seguire le indicazioni della ricetta. Tieni presente che i tipi di riso integrali mantengono al meglio se conservati in frigorifero e utilizzati entro sei mesi, mentre il riso bianco pu? essere conservato a temperatura ambiente per un massimo di un anno e talvolta pi? a lungo.