Il riso macinato potrebbe essenzialmente essere chiamato riso bianco. A differenza del tipico riso integrale, che ha rimosso solo la buccia, ha anche lo strato di crusca di riso e il germe del riso rimosso. Questo tende a rendere il riso più soffice, che di solito è di colore da bianco a giallo chiaro e non ha un contenuto nutrizionale altrettanto elevato.
Il processo di rimozione di crusca e germe è più ampio di quello per la preparazione del riso integrale. In altre parole, il riso lavorato è un alimento leggermente più “trasformato” rispetto al riso integrale. Questo riso tende anche a subire un processo di lucidatura e poiché la lucidatura rimuove la maggior parte del contenuto vitaminico del riso, può essere arricchita con vitamine per compensare i nutrienti rimossi. Alcuni paesi come gli Stati Uniti impongono l’arricchimento del riso lavorato e richiedono che il riso sia trattato con diverse vitamine del gruppo B e ferro. Se questi vengono aggiunti con polvere, le istruzioni sulle confezioni di riso potrebbero suggerire di non risciacquare il riso, poiché ciò comporterà la rimozione di questi nutrienti aggiunti.
Indubbiamente, il riso integrale è significativamente migliore per te rispetto al riso lavorato, ma molte persone preferiscono ancora il gusto più leggero del riso bianco. La macinazione tende a rimuovere la maggior parte delle fibre alimentari. In una porzione da 3,5 once (circa 100 g) di riso bianco cotto si ottiene circa un terzo di grammo di fibra alimentare. Si tratta approssimativamente di un sesto della quantità di fibra alimentare che riceveresti se consumassi invece riso integrale, che per le stesse porzioni offre 1,8 grammi di fibra alimentare.
Sia il riso macinato che quello integrale hanno un basso contenuto di grassi e un basso contenuto di proteine. Il riso bianco ha più calorie rispetto al marrone. Ha circa 20 calorie in più per porzione rispetto al marrone, ed è più alto in carboidrati totali rispetto al riso integrale. Solo dal punto di vista nutrizionale, il riso lavorato è spesso inferiore e la maggior parte degli esperti in nutrizione e dieta raccomanda invece di mangiare il riso integrale integrale.
Tuttavia, il riso macinato o il riso bianco rimane un importante alimento dietetico, non solo negli Stati Uniti ma anche in molte parti del mondo. Ha vecchie associazioni con l’essere il riso dei “ricchi”. Le persone più povere non potevano permettersi il processo di macinazione extra e dovevano mangiare il loro riso integrale. A questo proposito, l’uso del grano in una forma meno elaborata era in realtà un vantaggio nutrizionale, probabilmente uno dei pochi casi nei giorni precedenti in cui i poveri avevano effettivamente una dieta migliore dei ricchi.