Il formaggio svizzero, o formaggio svizzero, presenta buchi a causa del processo di fermentazione utilizzato per creare il formaggio. Il formaggio viene prodotto introducendo i batteri nel latte, che inizia a ridursi mentre i batteri mangiano e producono acido lattico. Un altro sottoprodotto del processo di digestione ? spesso l’anidride carbonica, che in alcuni formaggi ? intrappolata all’interno della crosta, formando bolle nel prodotto finito. Il formaggio svizzero ? il pi? noto per questo, con alcuni tipi con buchi grandi come le noci.
Numerosi formaggi sono commercializzati con il nome di formaggio “svizzero”. La vera versione ? Swiss Emmental o Emmentaler, prodotta in una parte particolare della Svizzera. Emmental ha una denominazione di origine protetta, il che significa che solo il formaggio preparato in quella zona della Svizzera, e in un certo modo, pu? essere etichettato con questo nome. Ha la consistenza cremosa e grandi buchi che la maggior parte dei consumatori associa al formaggio svizzero.
Altro formaggio bucato viene prodotto in varie parti del mondo ed etichettato come svizzero perch? utilizza gli stessi batteri e una pratica di fermentazione simile. Alcuni caseifici sono anche specializzati nella fabbricazione di Swiss Lorraine, noto anche come Swiss bao lacy. Ha buchi molto pi? piccoli di Emmentaler, perch? il formaggio non pu? invecchiare pi? a lungo. Pi? a lungo il formaggio guarisce, pi? grandi saranno i fori.
Il formaggio svizzero viene prodotto aggiungendo al latte il Propionibacter shermani e altre colture dopo che ? stato riscaldato. Se il formaggio in questione ? Emmental, il latte non viene pastorizzato. Negli Stati Uniti, questo formaggio ? solitamente prodotto con latte pastorizzato. I batteri formano cagliate nel latte, che vengono pressate in muffe pesanti e lasciate brevemente in ammollo in un bagno di salamoia, formando una ruota di formaggio. Il bagno di salamoia forma una crosta spessa sul formaggio, che viene quindi posto in grotte di maturazione per maturare.
Con l’invecchiamento del formaggio, i batteri Propionibacter shermani all’interno continuano a mangiare, producendo anidride carbonica. Nei formaggi pi? sciolti, il gas si muove lentamente attraverso il formaggio e fuoriesce attraverso la crosta. Il formaggio svizzero, tuttavia, ? densamente confezionato e ha una crosta molto spessa, quindi il gas non pu? sfuggire, formando invece bolle. Uno svizzero di breve durata avr? bolle pi? piccole e un sapore delicato e burroso. I prodotti pi? maturi, come l’Emmentaler, avranno buchi pi? grandi e un sapore pi? deciso.