Il mais, originario delle Americhe, è una delle sue verdure più antiche. Il mais blu è una delle varietà più antiche. La tribù Pueblo nel sud-ovest degli Stati Uniti la usava almeno nel 1540, quando gli esploratori spagnoli scoprirono la regione. Ma questo tipo di mais risale sicuramente all’era precolombiana.
Il mais blu è impollinato a cielo aperto, quindi la sua crescita non è facilmente regolata come quella del mais ibrido commerciale giallo o bianco. È un mais farinoso e ha circa il 30 percento in più di proteine ??rispetto al mais ibrido medio. È ancora ampiamente usato nel sud-ovest e in Messico, dove è un alimento base. Può essere usato per preparare tortillas, chaquegue, un tipo di pappa e nixtamal, che è un tipo di ominio. Il mais blu era anche noto per avere proprietà curative se offerto come bevanda.
Nixtamal è fatto di chicchi di mais a cui sono stati rimossi gli scafi in acqua di calce. Il risultato può essere cotto in ominio o macinato in farina di masa, adatto per l’impasto di tamale e molti altri usi in quella cucina. Atole de maiz è una bevanda a base di mais macinato con componenti aggiuntivi come cioccolato o peperoncini.
Il mais blu, con il suo più alto valore proteico, è diventato anche un ingrediente di tendenza nei ristoranti messicani. Si è, infatti, ampliato nel mercato commerciale tradizionale, in prodotti come patatine di mais, muffin, pancake e persino cereali per la colazione! Il suo sapore forte e ricco di noci è uno dei preferiti nei muffin al mais.
Se i prodotti di mais blu non sono disponibili localmente, sono ovunque online. Una rapida ricerca mostrerà numerosi siti che offrono mais blu, farina di mais, mix di pancake e mix di muffin. Le istruzioni di Chaqugue sono disponibili anche per i mangiatori avventurosi.