Il formaggio svizzero per neonati è un formaggio giovane, semi-morbido a latte intero, che si distingue per la sua miriade di piccoli buchi. Il formaggio è strettamente legato al formaggio svizzero, il nome generico per una grande famiglia di formaggi bucati che sono abbastanza popolari in tutto il mondo. Molte gastronomie e negozi portano il formaggio svizzero Baby, spesso pre-affettato in modo che possa essere comodamente utilizzato nei panini. È disponibile anche in blocchi per grandi progetti di cottura.
Il formaggio svizzero è un formaggio di latte vaccino prodotto con una miscela di batteri. Man mano che i batteri scompongono l’acido lattico nel formaggio, generano anidride carbonica, che forma bolle nel formaggio con l’invecchiamento. Più a lungo si lascia stagionare il formaggio, più complesso diventa il sapore e più grandi saranno i fori. Il “vero” formaggio svizzero è l’Emmentaler, un formaggio prodotto in Svizzera con una denominazione di origine controllata per garantire il mantenimento dell’integrità del formaggio. La tecnica, tuttavia, è stata duplicata in numerose nazioni, portando al formaggio generico “svizzero” in vendita in molte nazioni.
Per produrre formaggio svizzero per bambini, diverse cose sul processo di produzione casearia sono state modificate. Il formaggio è prodotto con latte intero, per un sapore più ricco e burroso. Il latte può anche essere tagliato con acqua, il che rallenta il processo di digestione batterica. Soprattutto, il formaggio viene invecchiato per un periodo di tempo molto breve, in modo che le bolle non abbiano il tempo di crescere molto grandi. Il tempo di indurimento più breve porta anche ad un sapore più delicato, che alcuni consumatori preferiscono.
Il sapore del formaggio svizzero per bambini è burroso, ricco di noci e cremoso. Il formaggio si scioglie molto bene, rendendolo adatto a una vasta gamma di piatti. I piccoli fori facilitano anche la lavorazione del formaggio, poiché soprattutto i fori di grandi dimensioni possono creare problemi nelle insalate e in altri piatti che coinvolgono fette di formaggio. Alcune specialità gastronomiche etichettano anche questo tipo di formaggio come svizzero di pizzo, dal momento che il formaggio sembra merletto fine.
Quando si seleziona il formaggio svizzero per bambini, i consumatori dovrebbero cercare formaggi di colore uniforme con fori relativamente uguali. Il formaggio avrà un aspetto pallido e dovrebbe avere un aroma burroso. Idealmente, i consumatori dovrebbero assaggiare il formaggio prima di acquistarlo, in modo da poter essere certi che il formaggio sia di buona qualità. Se questa non è un’opzione, il formaggio svizzero per bambini dovrebbe essere esaminato per segni di muffa, screpolature o umidità eccessiva, poiché tutte queste cose possono comprometterne il sapore.