La tartare di tonno è un piatto a base di tonno crudo che è stato tagliato a pezzetti prima di servire. Può essere tritato, tagliato a pezzi o affettato. Spesso viene aromatizzato aggiungendo oli, spezie e altri aromi, ma a volte viene semplicemente tagliato il tonno crudo servito in una presentazione accattivante. Viene spesso servito con cracker, patatine o toast, consentendo al commensale di distribuire il pesce crudo e morbido sull’elemento impanato croccante. Il tonno servito alla tartara è simile al sashimi di tonno, tranne per il fatto che il sashimi viene spesso tagliato a fette o pezzi di dimensioni uniformi.
Questo piatto può essere servito in diversi modi. Ad una festa, potrebbe venire in un piatto da portata con un cucchiaio destinato a distribuire porzioni singole sul piatto di ogni ospite. Può anche essere servito su cracker pre-preparati con tonno e ingredienti ammucchiati sopra. Nei ristoranti, viene spesso servito in modo visivamente accattivante, di solito a forma di verdure o salse intese a completare il sapore del piatto.
Oltre alla carne di tonno, la tartare di tonno può includere anche altri frutti di bosco e verdure mescolati con il tonno tagliato. Gli aromi vegetali comuni combinati con il tonno in una tartare di tonno includono avocado, cipolle e cavolo. Può anche essere mescolato con caviale, noci tostate e semi di sesamo tostati. Quando viene servito con caviale, questo piatto viene solitamente presentato sopra un cracker, spesso un cracker in stile asiatico come un cracker di sesamo o una patatina fritta.
A volte, il tonno parzialmente cotto viene utilizzato in una tartara, se si presenta sotto forma di ahi scottato. Ahi è un nome per una varietà di tonno chiamato tonno pinna gialla. Un modo popolare di servire ahi è bruciarlo, il che significa cuocerlo rapidamente a fuoco vivo, prima che venga affettato e servito. Searing ahi significa che l’esterno del pesce è cotto in modo croccante, mentre l’interno caldo rimane crudo. Questa è una preparazione di pesce comune che può rendere il pesce crudo più appetibile per i palati più esigenti e può aiutare a introdurre un pesce altrimenti schizzinoso per il pesce crudo.
La tartare di tonno non è l’unico piatto che contiene pezzi di tonno crudo. È cugino del famoso piatto di pesce marinato chiamato ceviche. Come la tartare di tonno, il ceviche include pesce crudo marinato mescolato con altri ingredienti. La differenza tra una ceviche di tonno e una tartare di tonno è che il pesce ceviche è marinato negli agrumi, il che cambia la consistenza e il sapore del pesce. I cambiamenti di consistenza nei pesci fanno sembrare i pesci marinati agli agrumi più cotti, anche se sono ancora crudi.