Una salsiera è un tipo di brocca o piatto allungato progettato per servire il sugo. Sono spesso visti sul tavolo durante le festività natalizie, quando i cuochi preparano salse per accompagnare tacchino, oca, purè di patate e altri piatti tradizionali invernali. Si va dal semplice al sontuosamente decorato e possono essere realizzati in un’ampia varietà di materiali per coordinarsi con un assortimento di set di servizi. Molte famiglie includono una salsiera con altri pezzi di cimelio di porcellana e argento, tramandati di generazione in generazione.
La salsiera è in qualche modo unica nel mondo delle stoviglie, perché è progettata per uno scopo molto specifico e inadatta ad altri. La maggior parte delle persone ha un languido nelle loro credenze in attesa del suo momento di gloria, anche se in passato, è stato esposto più frequentemente, specialmente negli Stati Uniti meridionali, dove il sugo è un accompagnamento comune al pasto serale. Alcuni commensali e ristoranti vecchio stile in quella parte degli Stati Uniti offrono ancora una salsiera con alcuni pasti.
La maggior parte delle salsiere sono realizzate in argilla o porcellana e hanno la forma di piatti lunghi e profondi con una maniglia a un’estremità e un beccuccio all’altra. Questi di solito hanno anche una piastra inferiore di accompagnamento per raccogliere il sugo versato, sebbene alcune versioni siano una fusione solida, invece di avere due parti. Alcuni hanno un design a due manici e sono pensati per contenere un cucchiaio o un mestolo di sugo, mentre altri hanno la forma di piccole brocche verticali da cui è possibile versare il sugo. Le compagnie d’argento possono lanciare sugo per accompagnare set di servizi completi, sebbene questi siano rari.
La salsiera di solito viene portata fuori con il corso di carne, perché la salsa viene tradizionalmente preparata con i versamenti di tacchino, oca, agnello o altra carne che è stata preparata. Come altri piccoli piatti per condimenti, la salsiera viene spesso passata intorno al tavolo, anche se durante le cene formali, un cameriere può portarlo da tavola calda a tavola calda, nel qual caso viene solitamente utilizzato un design a mestolo.
Il sugo stesso è un tipo di salsa addensata a base di gocce di un piatto di carne arrosto e addensata con farina. Il sugo inizia tradizionalmente con un roux, una miscela di un grasso come lo strutto o il burro con la farina, a cui viene aggiunto liquido. Alcuni sughi integrano piccoli pezzi di carne, come nel sugo di frattaglie o di pancetta, per aggiungere consistenza e sapore. Se non miscelato abbastanza lentamente, il sugo può diventare grosso a causa di piccole formazioni di farina, nel qual caso dovrebbe essere forzato attraverso un setaccio a rompere i grumi.