Il Pumpernickel ? una forma di pane tedesco, cui si fa riferimento almeno nel lontano 1450. ? caratterizzato da un colore scuro, una crosta molto sottile e un sapore di segale. Il metodo tradizionale per produrre questo pane ? quello di combinare il corso e la farina di segale fine con un antipasto a lievitazione naturale e talvolta lievito. Il pane subisce quindi un processo di cottura lento, che pu? richiedere fino a 24 ore. La temperatura di cottura ? generalmente inferiore a 149 ? C (300 ? F) e produce un pane marrone scuro o quasi nero.
In Germania, il pane di segale viene solitamente cotto in piccole teglie di pane coperte, ma in America ? spesso a forma di mano e non subisce il vasto processo di cottura. Per ottenere il colore scuro del pane americano, i fornai possono aggiungere cioccolato, caff? o melassa e spesso aggiungono semi di cumino. Questa versione ? di solito un mix di farine di grano e segale, non utilizza un antipasto a lievitazione naturale e ha un gusto significativamente diverso dallo stile tedesco.
Mentre ? abbastanza facile trovare pane americano in legno di segale negli Stati Uniti, trovare la versione tradizionale tedesca pu? essere piuttosto difficile. Ci sono alcuni fornai che padroneggiano lo stile e vendono il loro pane nelle loro panetterie o nei negozi di specialit? alimentari e che i consumatori possono ordinare la variet? originale su Internet.
Il vero pane di segale viene spesso venduto in confezioni pre-affettate. Pu? essere utilizzato come base per antipasti e si abbina particolarmente bene con prodotti ittici, come lox e caviale, nonch? con carni affumicate, come prosciutto o tacchino affumicato. I fornai domestici possono provare a prepararli per i tuoi antipasti fatti in casa, ma i tempi di cottura possono essere una sfida per molti.
Il nome “pumpernickel” ha un’etimologia piuttosto poco appetibile. Pumpen ? la parola anglosassone per flatulenza e Nickel si riferisce a Satana. Pertanto il nome pu? essere tradotto come gas di Satana. Questa spiegazione particolare si concentra sul fatto che molte persone hanno difficolt? a digerire il vero pane tedesco, con conseguente flatulenza.
La forma americana, chiamata semplicemente segale scura, ? di solito abbastanza digeribile, la maggior parte ricorda un normale pane di segale americano. ? anche una scelta popolare nelle gastronomie ebraiche.