L’Ayran è una bevanda allo yogurt mediorientale particolarmente popolare in Turchia, sebbene venga consumata anche in altre regioni del Medio Oriente e del Mediterraneo. In Turchia, questa bevanda è così popolare che è prontamente disponibile nella maggior parte dei fast food, ed è un’offerta comune in estate, quando le persone vedono l’ayran come una bevanda rinfrescante al caldo. Alcuni negozi vendono ayran prefabbricati, ma è anche molto facile da realizzare.
La forma più semplice di ayran è ottenuta miscelando parti uguali di yogurt e acqua con sale a piacere. Il risultato è una bevanda sottile che è spesso coperta da una schiuma fine. L’Ayran è tradizionalmente servito fresco e può essere agitato o sbattuto prima che venga servito per garantire che sia schiumoso. Le persone bevono l’ayran da sole e anche durante i pasti, in particolare i pasti con carni piccanti, dove lo yogurt aiuta a raffreddare la bocca tra i morsi.
Alcune variazioni sull’ayran di base sono utilizzate dai cuochi in varie regioni del Medio Oriente. Ad esempio, l’acqua di cetriolo e varie acque floreali possono essere usate al posto di acqua normale e l’ayran può essere aromatizzato con menta fresca, pepe spezzato o aglio, tra le altre cose. In Iran, a volte è gassato. Le versioni salate di Ayran si abbinano particolarmente bene ai pasti, mentre le versioni più dolci possono essere bevute insieme come rinfreschi.
Potresti sentire l’ayran chiamato laban arbil, doogh, sheninah, moru o tan, a seconda di dove ti trovi in ??Medio Oriente. In Turchia, l’ayran è naturalmente salato, il che può sorprendere le persone che potrebbero aspettarsi una bevanda allo yogurt dolce. Alcune persone hanno suggerito che l’aroma del sale fa riferimento a un’epoca in cui lo yogurt era fortemente conservato con il sale per garantire che si mantenesse al caldo del Medio Oriente. Molti alimenti tradizionali sono molto salati per motivi di conservazione, quindi questa teoria è abbastanza plausibile.
Il tipo di yogurt utilizzato ha un profondo impatto sul sapore dell’Ayran. Lo yogurt al latte di pecora è più piccante, mentre lo yogurt al latte di capra può essere quasi nitido e talvolta leggermente acre. Lo yogurt al latte di mucca è dolce e molto più cremoso, e l’ayran può anche essere preparato con yogurt al latte di cavallo o di cammello. Lo yogurt utilizzato è generalmente il tradizionale yogurt colato del Medio Oriente, quindi le persone che producono ayran con yogurt che non è stato filtrato potrebbero aver bisogno di usare meno acqua per ottenere la giusta consistenza.