Il pane di segale di New York è una versione del pane di segale che è stato reso famoso dalla comunità ebraica di New York, sebbene possa essere prodotto anche in molti altri luoghi. Questa particolare versione del pane di segale si distingue per l’elevata percentuale di farina di grano presente nell’impasto, che conferisce al pane una briciola più leggera e un sapore più delicato. Ci sono tutti i tipi di usi per il pane di segale di New York, che vanno dai panini ai toast per la colazione, e molti panifici e mercati offrono diverse varietà di segale di New York.
Come il grano, la segale è un’erba che produce grani di grandi dimensioni che possono essere macinati per produrre farina. Di per sé, la farina di segale è grossolana, pesante e scura; alcuni pani tradizionali dell’Europa orientale usano solo farina di segale, creando un sapore davvero memorabile. Poiché questa farina ha un sapore intenso e si comporta in modo diverso dalla farina di grano durante la cottura, la farina di segale viene generalmente miscelata con farina di grano nelle ricette del pane per rendere il sapore meno pesante e opprimente. Nel pane di segale di New York, la percentuale di segale rispetto al grano tende ad essere piuttosto bassa.
L’altra caratteristica distintiva del pane di segale di New York è l’aggiunta di semi di cumino per un sapore in più. Il cumino è strettamente correlato alla carota e ha un sapore pungente che viene utilizzato nei liquori e in una varietà di altri alimenti oltre al pane. Molti cuochi cospargono anche il fondo di una pagnotta di pane di segale di New York con farina di mais; questo originariamente aveva lo scopo di impedire al pane di attaccarsi al forno mentre era cotto.
Potresti anche sentire il pane di segale di New York chiamato segale ebraica, in riferimento alla comunità che ha reso famoso questo pane. Molte persone nella comunità ebraica di New York sono di origine europea orientale e senza dubbio hanno portato con loro un gusto per il pane di segale nel Nuovo Mondo. Con la farina di grano prontamente disponibile, è nato il pane di segale ebraico in stile newyorkese.
Esistono diversi modi per preparare il pane di segale di New York. Molte persone preferiscono utilizzare un antipasto a lievitazione naturale per il pane, creando un pane più masticabile e un sapore più robusto. Anche i pani a lievitazione naturale hanno un certo sapore che alcune persone apprezzano molto. Per i cuochi che vanno di fretta o senza la tendenza a prendersi cura di un antipasto, è anche possibile preparare il pane di segale di New York con il lievito. Per fare il pane di segale di New York a casa, inizia con la tua ricetta di pane preferita come base, usando una parte di farina di segale per ogni due parti di farina di grano e cospargi i pani con semi di cumino prima di infornare.