La salsa di soia è una miscela di soia, sale, grano e acqua che viene fermentata con un particolare tipo di muffa e pressata per rilasciare il suo liquido. A rigor di termini, non esiste una ricetta definitiva per questa salsa, ma tutte le versioni prevedono l’uso di semi di soia e ci sono uno o due che usano anche farina di soia nella ricetta. Tutto sommato, ci sono almeno 20 versioni diverse che possono essere utilizzate per migliorare il gusto del cibo. Alcune di queste salse sviluppate a livello nazionale sono considerate “fresche”, in quanto la salsa è più sottile e viene prodotta con un doppio processo di fermentazione. Le varietà che rientrano in questa categoria vengono spesso utilizzate per condire carni e in tavola con verdure e pane da immersione, poiché contengono un sacco di gusto.
Conosciuto anche come salsa di soia, le origini esatte della salsa di soia sono da tempo perse nella storia. Esistono prove del fatto che la miscela base di soia, grano arrostito, acqua e sale è in uso da almeno 2000 anni. Le prime ricette registrate sono associate alla Cina, sebbene vi siano variazioni in tutti i tipi di cucina asiatica. Vi sono anche alcune prove del fatto che i monaci buddisti portarono per la prima volta il concetto in Giappone durante il 7 ° secolo, dove gli chef si misero a lasciare il segno sul condimento. In effetti, ci sono quelli che affermano che il processo di fermentazione sviluppato in Giappone produce i migliori prodotti al mondo.
Le salse di soia scure sono leggermente più spesse di quelle fresche e di solito impiegano un singolo processo di fermentazione. Ciò significa che è permesso fermentare per un periodo di tempo più lungo. La melassa è anche un ingrediente nelle salse più scure, il che aiuta a dare loro un sapore più dolce e meno dello zing salato che si trova con le salse fresche. Questi tipi sono usati in cucina, sia per la miscela di sapori che anche perché possono aggiungere colore a qualsiasi piatto. Di solito non si trovano sul tavolo, in quanto non sono considerati adatti per l’immersione.
Oltre ad essere utilizzato da solo e ad aggiungere sapore a carni e verdure, questa salsa viene anche utilizzata come ingrediente principale in altri condimenti. Molti condimenti per insalate lo includono, in particolare quelli destinati a sostituire i condimenti ad alto contenuto di grassi. Molte persone sono sorprese di apprendere che è anche un ingrediente chiave in un’altra salsa popolare in bottiglia: il Worcestershire. Oltre ad essere un ingrediente preferito in numerosi condimenti, ci sono alcune interessanti bevande alcoliche che richiedono un trattino per aggiungere un po ‘più di gusto alla bevanda.
Ci sono puristi che insistono sul fatto che la vera salsa di soia debba essere preparata in mode secolari, senza scorciatoie moderne. In realtà, la lavorazione moderna non ha fatto molto altro che accelerare il processo di fermentazione in modo che questo prodotto possa essere commercializzato in serie. È improbabile che la maggior parte degli utenti comuni sia in grado di dire se la salsa è stata preparata con una vecchia ricetta o con mezzi moderni.