Un brie sfoglia è un antipasto che viene preparato cuocendo il brie all’interno di un guscio di pasta sfoglia. Il risultato è un piatto croccante e dorato all’esterno, ma appiccicoso e di formaggio all’interno. Uno dei modi più tradizionali per fare la pasta sfoglia è racchiudere un’intera ruota di brie nell’impasto della pasta, cuocerlo in forno, quindi tagliare e servire. I cuochi possono anche preparare bignè fusi individuali di dimensioni più ridotte.
A seconda di come viene preparato un brie, può essere salato o dolce. Di per sé, il brie ha un sapore delicato e cremoso. La pasta sfoglia è davvero tutto ciò che serve per fare questo breve antipasto, ma i cuochi spesso scelgono di aumentare il sapore aggiungendo altri elementi. La frutta secca e le marmellate sono aggiunte dolci comuni alla pasta sfoglia, mentre le cipolle caramellate, i porri o le olive marinate rendono uno spuntino molto più salato. Questi ingredienti vengono generalmente spalmati o impilati sopra il formaggio prima che venga avvolto nell’impasto in modo che tutto cucini insieme e che i sapori abbiano la possibilità di infondere il brie fuso.
Cucinare con il brie è generalmente piuttosto semplice, a causa del basso punto di fusione del formaggio. Per quanto riguarda i formaggi, il brie è uno dei più morbidi ed è malleabile anche quando è freddo. Il riscaldamento del brie anche solo leggermente di solito lo fa sciogliere e cuocerlo troppo a lungo a una temperatura troppo alta può far bollire o bruciare. I cuochi di pasta frolla in genere devono fare attenzione a monitorare la temperatura del formaggio e il calore generale mentre sono al forno.
Il guscio di pasta sfoglia funge da isolante in una sfoglia di pasta frolla. Il più delle volte, l’impasto viene avvolto attorno al formaggio mentre entrambi i pezzi sono ancora freddi. Il calore del forno penetra per primo nel guscio della pasta, facendolo diventare croccante e marrone. Solo allora inizia a influenzare il brie all’interno. Se cronometrato correttamente, il brie si scioglie nel momento in cui la pasta è fatta.
Esistono diverse opzioni per servire una pasta sfoglia. Se l’intera forma di formaggio è stata cotta, i cuochi di solito servono il piatto come spalmabile, spesso con cracker, pane o fette di frutta. Questa preparazione è formalmente conosciuta come Brie en Croute, che in francese significa “Brie in crosta”. I commensali in genere tagliano nella pasta per rimuovere una paletta o un cuneo, quindi lo mangiano immediatamente, mentre è ancora caldo.
I singoli bignè sono un’altra opzione e fanno meglio negli scenari finger-food. Qui, singoli pezzi di brie vengono cotti in piccoli round di pasticceria. Gli ospiti mangiano queste paste sfoglia intere, senza la necessità di tagliare o spalmare.