I muffin al latticello sono muffin che sono fatti usando il latticello al posto del latte normale. L’aggiunta di latticello al composto di muffin al posto del latte conferisce alla pastella di muffin un sapore leggermente piccante che piace a molte persone; questo perché il gusto del latticello ha una stretta somiglianza con la panna acida. L’uso del latticello darà anche al muffin una consistenza più simile a una torta, che alcune persone preferiscono alla consistenza regolare di un muffin. Molti fornai preferiscono il gusto dei muffin al latte fatti da zero e ci sono vari componenti aggiuntivi che possono essere incorporati in una ricetta per muffin, come frutta e spezie.
Una varietà popolare di muffin al latticello è un muffin al latticello alla cannella. La cannella è spesso combinata con lo zucchero, quindi la dolcezza lo rende una buona scelta per la colazione o come regalo. Con solo una manciata di ingredienti come cannella, latticello e uova, questi muffin sono economici e cuociono in meno di mezz’ora, il che li rende una scelta comune per le persone a cui piace cuocere ma hanno poco tempo per farlo. Spruzzare una glassa calda sopra i muffin al latticello e cannella può dare loro un sapore in più.
La versatilità della ricetta del muffin al latticello lo rende un’ottima base per la creazione di molti tipi diversi di muffin. Frutta fresca, come bacche e mele a dadini; conserve di frutta; e persino le noci possono essere facilmente aggiunte in una ricetta standard per i muffin al latticello. In molti casi, questi componenti aggiuntivi possono essere incorporati nel mix con poca o nessuna modifica alla ricetta originale stessa. Quando si utilizza frutta congelata in una ricetta per muffin, in genere è meglio per il fornaio cuocere le bacche congelate; questo impedirà ai succhi di sanguinare nella miscela, causando un muffin ammuffito.
Per preparare muffin al latticello standard, farina, zucchero, lievito, bicarbonato di sodio e sale vengono combinati con un uovo, un latticello, un olio e una vaniglia. Gli ingredienti bagnati e asciutti vengono miscelati separatamente e quindi ripiegati insieme prima di essere suddivisi in una teglia per muffin. I muffin vengono cotti per circa 25 minuti, quindi lasciati raffreddare prima di essere rimossi dalla padella.