I sapori delicati e salati di Brie lo rendono la base perfetta per numerosi antipasti caldi e contorni. La sua consistenza morbida le conferisce inoltre versatilità. I piatti caldi possono essere cotti in una consistenza morbida, spalmabile o sciolti. La creazione di entrambi i tipi di piatto richiede un lavoro di coltello leggermente complicato, ma i risultati di solito valgono lo sforzo. I cuochi possono anche insaporire il brie caldo con quasi qualsiasi combinazione di ingredienti.
Il brie al forno può essere preparato in vari modi. Può essere condito con qualsiasi cosa, dalle erbe e verdure in salamoia, alle sardine e polpa di granchio o composta di frutta e conserve. Generalmente, questi ingredienti sono posti sopra il brie in una disposizione esteticamente piacevole. L’intero gruppo viene quindi fatto scivolare in un forno preriscaldato a circa 400 ° Fahrenheit (circa 204 ° C) per circa 10 minuti. Il brie caldo dovrebbe essere molto morbido a questo punto, ma non colare.
La maggior parte dei piatti caldi al brie richiede un po ‘di sofisticata lavorazione del coltello perché la scorza può impedire agli ingredienti aggiunti saporiti di sposarsi correttamente con il brie. Qui, il cuoco ha diverse scelte. Lui o lei può segnare attorno al bordo superiore della crosta e rimuoverlo, esponendo la parte superiore del formaggio in modo da poter aggiungere gli altri ingredienti. Un altro metodo consiste nel tagliare a metà la ruota del brie su un asse orizzontale con un coltello da filetto e inserire gli ingredienti tra le due metà della ruota prima della cottura.
Una terza opzione consiste nel rimuovere delicatamente la scorza dal brie e posizionare la ruota sopra un pezzo di pasta sfoglia. Il cuoco può quindi aggiungere il formaggio con gli ingredienti aggiuntivi e avvolgere tutto nella pasta, creando un giro traballante. I cuochi che utilizzano questo metodo potrebbero voler ridurre la temperatura del forno di circa 10 gradi e cuocere per circa 5 minuti in più. La temperatura più bassa dovrebbe impedire il completo scioglimento del brie, mentre il tempo di cottura più lungo generalmente assicura che la pasta sfoglia sia completamente cotta.
I brie completamente fusi assumono quasi sempre la forma di una fonduta di brie calda. La base per questo è tipicamente burro e vino bianco secco o champagne da dolce a secco. Il cuoco dovrebbe tagliare la scorza del brie prima di tagliarlo a cubetti, ma la scorza si scioglierà se il cuoco ha poco tempo o semplicemente gli piace il suo sapore.
Il burro, il vino e il brie caldo vengono quindi montati a fuoco lento fino a quando non formano un liquido liscio e denso. Uno può aggiungere chutney di frutta, spezie in salamoia o altre erbe al brie quando è completamente sciolto. Il brie caldo può quindi essere versato in una pentola per fonduta o in un piccolo fornello lento riscaldato per mantenerlo caldo. Pane, frutta e verdure si sposano bene con la fonduta di brie calda.