Un girarrosto a carbone ? un semplice apparecchio usato per cucinare la carne ruotandola su una fiamma a carbone aperto. Le iterazioni pi? elementari sono poco pi? di uno sputo su una buca per il fuoco o una fiamma esterna, che pu? essere facilmente fatta su una base improvvisata. I girarrosti a carbone pi? sofisticati di solito sono disponibili in una delle due variet?: scatole per girarrosto a carbone o accessori per lo spiedo per barbecue esistenti. Non importa come viene costruito un girarrosto al carbone, ? sempre progettato per essere uno strumento per esterni. Gli incendi a carbone sono troppo pericolosi per essere impostati all’interno, sia in termini di calore che di fumo che emettono.
La cottura al girarrosto ? una delle forme pi? antiche di cottura della carne e richiede pochissimo per iniziare. ? necessaria una fiamma o altra fonte di calore, cos? come una sorta di spiedo rotante su cui viene infilata la carne, quindi ruotata a intervalli lenti e regolari. L’uso di un girarrosto ? spesso un processo lento, ma la carne ? spesso molto saporita e succulenta. Se fatto correttamente, viene anche cotto uniformemente su tutti i lati. Un girarrosto specifico per il carbone ? unico in quanto dipende completamente dal calore di un fuoco di carbone.
Il carbone ? un composto di carbonio che, se esposto ad alcool o a base di benzina, si infiammer? in modo uniforme e a fuoco uniforme per un tempo piuttosto lungo. ? auspicabile nella cottura al girarrosto in parte a causa della sua costante produzione di calore. I cuochi di solito non devono preoccuparsi di accendere il fuoco sotto un girarrosto a carbone. Finch? la carne viene ruotata in modo uniforme, deve cuocere uniformemente.
I cuochi moderni spesso ritengono che il meccanismo a manovella vecchio stile richieda troppo tempo, ed ? qui che arrivano attrezzature pi? aggiornate. Carrelli o vassoi dedicati per girarrosto mantengono il carbone contenuto. Questo aiuta nella pulizia e previene la contaminazione esterna accidentale, come potrebbe accadere se i rami o la spazzola a terra prendono fuoco insieme al carbone. Molti dispositivi professionali ruotano anche la carne a intervalli regolari e meccanizzati. L’altezza dello spiedo e la velocit? di centrifuga possono in genere essere personalizzate in base al tipo e al peso della carne e i cuochi devono fare poco pi? che monitorare occasionalmente l’avanzamento della carne.
La maggior parte dei girarrosti a carbone commerciale sono in grado di cucinare animali interi o tagli multipli di carne contemporaneamente. Le attrezzature per girarrosto personali sono generalmente molto pi? piccole. Alcuni dei pi? popolari strumenti di dimensioni individuali sono venduti come accessori per i normali barbecue a carbone. Lo spiedo rotante di solito si attacca ai lati della vasca del barbecue o del bollitore, con una manovella o una maniglia che sporge verso l’esterno. La maggior parte di questi deve essere ruotata manualmente, anche se alcuni girano automaticamente, spesso attraverso la carica della batteria.
Un girarrosto a carbone viene sempre utilizzato all’esterno ed ? generalmente scoperto. Un girarrosto esterno ? un’opzione molto pi? sicura di un forno per girarrosto chiuso ogni volta che viene coinvolta una fiamma aperta. Coprire o racchiudere la cottura della carne non ? di solito pericoloso, ma pu? lasciare la carne molto fumosa, il che non ? sempre desiderabile. In condizioni climatiche avverse o in climi molto freddi, i coperchi dotati di prese d’aria sono comuni.