Il parmigiano di pollo è un piatto italiano che viene generalmente preparato allo stesso modo del parmigiano di vitello e melanzane. Spesso chiamato pollo parmigiana, il piatto include tradizionalmente pollo impanato e fritto, quindi cotto in una ricca salsa di pomodoro e condito con mozzarella e parmigiano. Il parmigiano di pollo magro è lo stesso piatto generale ma preparato in modo da ridurre il contenuto di grassi. Questo di solito viene fatto cuocendo l’intero piatto e saltando la fase di frittura del pollo prima della cottura. Alcune altre modifiche agli ingredienti possono talvolta ridurre ulteriormente il contenuto di grassi.
Mangiare a basso contenuto di grassi non deve significare privazione, soprattutto quando nella dieta sono inclusi piatti come il parmigiano di pollo a basso contenuto di grassi. Ci sono molte varianti di ricette a basso contenuto di grassi di questo piatto da provare. La maggior parte delle ricette può essere convertita in basso contenuto di grassi semplicemente usando ingredienti più sani anziché grassi inclusi e grigliate o cuocendo invece di friggere. Il parmigiano di pollo magro è un piatto che di solito può essere altrettanto soddisfacente senza friggere se viene preparato correttamente.
Gli albumi sbattuti sono in genere una buona scelta per immergere il pollo crudo prima di impanarlo. Questo è un modo a basso contenuto di grassi per aiutare il pangrattato ad attaccarsi senza renderli troppo mollicci per dorare bene nel forno. Le briciole di pane a base di pane magro o integrale possono aiutare a ridurre il contenuto di grassi del piatto e ad aggiungere nutrimento. I pezzi di pollo impanati possono essere cotti fino a cottura ultimata e poi messi brevemente sotto la griglia per farli dorare in modo che il parmigiano di pollo magro assomigli di più alla versione normale. La croccantezza del pangrattato in questo modo fornirà anche una consistenza simile alla ricetta originale ricca di grassi.
La maggior parte degli alimenti a basso contenuto di grassi non viene affatto fritta, sebbene alcuni possano essere saltati rapidamente in una piccola quantità di burro o olio d’oliva. Invece di friggere il pollo impanato, le ricette di parmigiano a basso contenuto di grassi a volte richiedono di cuocere il pollo in forno per farlo dorare. Il pollo che viene impanato e poi fritto in forno viene spesso spruzzato con un po ‘di olio d’oliva spray per aiutare la panatura a diventare dorata. Una piccola quantità di olio applicata in questo modo generalmente aggiungerà solo una piccola quantità di grasso, ma contribuirà ad aggiungere uno scricchiolio e impedire che l’impanatura diventi semplicemente morbida.
Dopo che il pollo è cotto, la salsa di pomodoro viene generalmente aggiunta al piatto, coprendo gran parte del pollo. Parmigiano e mozzarella completano il piatto e si sciolgono con la salsa e il pollo. La maggior parte delle varietà di salsa di pomodoro sono già a basso contenuto di grassi, quindi di solito non è necessario cercare prodotti a basso contenuto di grassi quando è necessaria una salsa a base di pomodoro per qualsiasi scelta di pasti a basso contenuto di grassi. La mozzarella sopra il pollo parmigiano a basso contenuto di grassi può essere cambiata per le varietà di mozzarella a basso contenuto di grassi per rendere il piatto ancora meno grasso. L’uso di un po ‘meno mozzarella e parmigiano di quanto richiesto dalla ricetta aiuterà anche a ridurre il contenuto di grassi nel pasto.