Esistono molti tipi di salse di gelato, che vanno dalle tradizionali alle uniche. Le salse di gelato al cioccolato sono molto popolari, così come le salse dolci simili con sapori come crema alla vaniglia, caramello e burro di arachidi. Le salse a base di frutta sono un ingrediente in molti piatti di gelato classici, con alcuni che contengono pezzi interi di frutta e altri che appaiono solo come sciroppi colorati e densi pieni di sapori di frutta. Alcune salse sono semplicemente una crema che è stata leggermente infusa con sapori come la cannella, mentre le uniche salse di gelato salate possono essere fatte con purè di avocado e zucchero. Gli adulti possono gustare salse di gelato che sono state condite con liquori o altri liquori, come il rum mescolato con le noci in una base zuccherata.
Di tutte le diverse salse di gelato, il cioccolato è uno dei più popolari. Le salse al cioccolato possono essere fatte solo con pezzi di cioccolato o polvere di cioccolato e zucchero che è stato sciolto fino a che liscio e versato sopra il gelato. Può anche essere fatto da cioccolato che viene mescolato con panna, burro e altri ingredienti per fare una salsa ricca. Lamponi, sentori di vaniglia o noci come le mandorle possono essere inclusi per aggiungere più sapore alla salsa.
Le salse di gelato al caramello sono simili alle salse al cioccolato, tranne che con un sapore diverso. La base della maggior parte delle salse al caramello è un tipo di zucchero, con lo zucchero di canna molto comune. Lo zucchero viene sciolto in acqua con burro e addensanti come lo sciroppo di mais. Si possono aggiungere aromi come la vaniglia o anche qualche panna per aiutare a migliorare il sapore dolce del caramello della salsa. Il colore della salsa può essere reso più profondo più a lungo si lascia cuocere lo zucchero, diventando più dorato nel tempo.
Le salse di gelato a base di frutta possono aggiungere un sapore più leggero con un diverso tipo di dolcezza rispetto ad altre salse. Fragole, mirtilli, pere e ciliegie sono tutti frutti che possono essere bolliti in sciroppo dolce fino a quando non sono morbidi e poi versati sopra il gelato per aggiungere colore e sapore. Alcune ricette per le salse di gelato a base di frutta filtrano la frutta dal liquido finale per creare una presentazione più formale.
Molte persone amano assaggiare liquore e gelato insieme. Liquore alla menta, bourbon o rum possono essere versati con parsimonia sul gelato per fare una salsa veloce. Cucinare prima il liquore può ridurre la quantità di alcol presente e sviluppare un gusto diverso e più concentrato. Le salse al caramello sono una base efficace per infondere aromi complessi come il gusto di liquirizia in ouzo o le sfumature fumose nei liquori più scuri. Anche il vino rosso può essere ridotto con bastoncini di cannella e burro per creare una salsa densa e decadente da versare sul gelato alla vaniglia.